Pin
Send
Share
Send


Artišokas, arba artišokas, yra daugiametis erškėtis, Cynara cardunculus (arba C. scolymus) iš Asteraceae šeimos, kuriai būdingi smailūs giliai lapuoti lapai ir gėlės, išsivysčiusios didelėje galvoje iš valgomojo pumpuro. Artišoko terminas taip pat reiškia valgomąją, nesubrendusią šio augalo gėlių galvą, įskaitant pagrindą, vadinamą širdimi. Artišoko rutulys atsirado pietų Europoje aplink Viduržemio jūrą.

Yra dar du augalai, kuriems taikomas terminas artišokas. Tai topinambas (Helianthus tuberosus), saulėgrąžų rūšis ir kiniškas artišokas (Stachys affinis) yra žaizdų rūšis. Šiose dviejose rūšyse valgomoji augalo dalis yra šakniagumbio šaknis, tuo tarpu artišokuose žemės rutulio viršuje esanti žemės dalis yra valgymas, o ne šaknis. Kvalifikacijos neturintis terminas „artišokas“ beveik visada reiškia artišoką, į kurį bus atkreiptas dėmesys šiame straipsnyje.

Artišokas nuo senovės graikų ir romėnų laikų buvo vertinamas kaip daržovė, siūlantis nepakartojamą skonį. Buvo sukurta daugybė veislių, skirtų skoniui ir kietumui, įskaitant veisles, galinčias išgyventi vėsesniame šiaurės klimate, nei reikalauja tradicinis šiltesnis klimatas.

Apžvalga ir aprašymas

Artišokas gaublys priklauso šeimai Asteraceae arba Compositae, dviskilčių žydinčių augalų šeima, įskaitant ramunėles, salotas, cikorijas, chrizantemas, dygminus, kiaulpienes, ambrozijas ir saulėgrąžas. Pavadinimas "Asteraceae", kilęs iš rūšies genties Aster, nurodo žvaigždės formos gėlių galvą, kurią savo nariams tinkamai parinko ramunėlė. „Compositae“, senesnis, bet vis dar galiojantis vardas (McNeill ir kt., 2006) reiškia „sudėtinį“ ir reiškia unikalų žiedyną. Labiausiai paplitusi visų šių augalų savybė yra žiedynas arba gėlių galva (anksčiau kompozicinė gėlė): Tankiai supakuota daugybės, mažų, pavienių gėlių, paprastai vadinamų grupe florets (reiškia „mažos gėlės“).

Artišoko gėlė.

Asteraceae artišokai yra laikomi „erškėčiais“. Erškėtis yra bendras žydinčių augalų grupės, kuriai būdingi lapai su aštriomis dygliuotomis briaunomis, pavadinimas. Dygliuotės dažnai būna visame augalo paviršiuje, tokiame kaip stiebas ir plokščios lapų dalys. Tai yra adaptacija, apsauganti augalą nuo žolėdžių augalų, neskatinanti jų maitintis. Paprastai nejudantis puodelis ar urnos formos gniaužtas iškloja kiekvieną erškėčio gėlių galvutę. Terminas erškėtis kartais reiškia tiksliai tuos augalus gentyje Cynareae (sinonimas: Cardueae), grupėje, kuriai priklauso artišokas.

Artišokas priklauso žemės rutuliui Cynara gentis, grupė iš 10 į erškėčius panašių daugiamečių augalų rūšių, kilusių iš Viduržemio jūros regiono, šiaurės vakarų Afrikos ir Kanarų salų.

Žemės rutulio artišokas, C. cardunculus, užauga iki 1,5–2 metrų aukščio, su išlenkiamais, giliai gaubiamais, sidabriškai gelsvai žaliais lapais, kurių ilgis 50–80 centimetrų. Gėlės išsivysto didelėje galvoje nuo valgomojo pumpuro, kurio skersmuo yra apie 8–15 centimetrų, su daugybe trikampių svarstyklių; pavieniai žiedlapiai yra purpuriniai. Valgomąją pumpurų dalį visų pirma sudaro mėsingos apatinės nejudančių liemenėlių dalys ir pagrindas arba centras, žinomas kaip „širdis“. nesubrendusių žiedpumpurių masė pumpuro centre vadinama „droseliu“. Tai nevalgoma senesnių didesnių gėlių.

Auginimas ir gamyba

Artišokų produkcija 2005 m

Artišokų kilmė nežinoma, nors sakoma, kad jie kilę iš Magrebas (Šiaurės Afrika), kur jis vis dar randamas laukinėje valstybėje. Arabų pasaulyje jie yra žinomi kaip Ardi-Shoki (ارضي شوكي), kuris reiškia „grūdintą žemę“. Kardonas, natūraliai atsirandantis tos pačios rūšies variantas, yra gimtoji Viduržemio jūroje, nors jis nebuvo paminėtas klasikinėje literatūroje. Artišokai buvo auginami Sicilijoje graikų laikotarpiu, graikai juos vadino kaktos. Šiuo laikotarpiu buvo valgomi kultivuojami lapai ir gėlių galvutės, kurių auginimas jau buvo pagerėjęs nuo laukinės formos. Romėnai, kurie vadino daržove carduus augalą gavo iš graikų. Panašu, kad tolesnis kultivuojamos formos pagerėjimas įvyko musulmonų laikotarpiu Magrebe, nors įrodymai yra tik iš išvados (Watson, 1983).

Yra žinoma, kad artišokai buvo auginami Neapolyje maždaug devintojo amžiaus viduryje, ir, kaip teigiama, Catherine de 'Medici įvežė į Prancūziją. Pierre'as de L'Estoile'as savo žurnale 1576 m. Birželio 19 d. Užfiksavo faktą, kad dviejų kunigaikščių vestuvėse karalienė Catherine de Medici "suvalgė tiek, kad, jos manymu, mirs ir labai sirgo viduriavimu. Jie pasakė. buvo suvalgius per daug artišokų dugno “.

Olandai artišokus pristatė į Angliją, kur 1530 m. Jie augo Henriko VIII darže prie Niuhalo. Devynioliktame amžiuje jie buvo įvežti į JAV, Prancūzijos imigrantai - į Luizianą, o ispanai - į Kaliforniją. Pavadinimas kilo iš arabų kalbos al-Kharshof, per šiaurės italų tarmės žodį, articiocco (Harper 2001).

Šiandien artišokų auginimas koncentruojamas šalyse, besiribojančiose su Viduržemio jūros baseinu. Pagrindiniai gamintojai yra Italija, Ispanija ir Prancūzija. JAV Kalifornijoje užauginama beveik 100 procentų JAV derliaus, o maždaug 80 procentų jos išauginama Monterėjaus grafystėje. „Green Globe“ veislė yra praktiškai vienintelė komerciškai auginama rūšis JAV.

Artišokų laukas.

Artišokai gali būti gaminami iš sėklų arba naudojant vegetacines priemones, tokias kaip dalijimasis, šaknų auginiai ar mikroprodukcija. Nors techniškai daugiamečiai augalai, kurie paprastai duoda valgomąsias gėles tik antraisiais ir vėlesniais metais, tam tikros veislės iš sėklų gali būti auginamos vienmečiais augalais, o pirmojo auginimo sezono pabaigoje derlius būna ribotas, net tuose regionuose, kur augalų paprastai nėra. atsparus žiemai. Tai reiškia, kad šiaurinių regionų namų sodininkai gali bandyti užauginti derlių, nereikia peržiemoti augalų specialiu gydymu ar apsauga. Neseniai pristatyta sėklų veislė „Imperial Star“ buvo auginama pirmaisiais metais be tokių priemonių. Teigiama, kad dar naujesnė veislė „Šiaurinė žvaigždė“ gali žiemoti šiauriau klimato zonose ir lengvai ištvers temperatūrą, žemesnę nei nulis (PSR, 2008).

Komercinė kultūra apsiriboja šiltomis vietomis, esančiomis USDA 7 ir aukštesnės kietumo zonose. Tam reikia gero dirvožemio, reguliaraus laistymo ir šėrimo bei apsaugos nuo šalčio žiemą. Įsišaknijusius atžalėlius galima sodinti kiekvienais metais, kad subrendusius egzempliorius būtų galima sunaikinti po kelerių metų, nes kiekvienas atskiras augalas gyvena tik kelerius metus. Artišokų derliaus nuėmimo sezono pikas yra pavasaris, tačiau jie toliau skinami visą vasarą, o kitas piko laikotarpis būna rudens viduryje.

Derliaus nuėmimo metu jie nupjaunami iš augalo, kad būtų paliktas colis ar du stiebai. Artišokai pasižymi geromis laikymo savybėmis, paprastai vidutinėmis mažmeninės prekybos sąlygomis dažnai būna gana švieži dvi savaites ar ilgiau.

Be maisto vartojimo, artišokas „Globe Artichoke“ taip pat yra patrauklus augalas dėl savo ryškios gėlių ekspozicijos, kartais auginamas žoliniuose kraštuose dėl drąsių žalumynų ir didelių purpurinių gėlių galvučių.

Veislės

  • Tradicinės veislės (Vegetatyvinis dauginimasis)
    • Žalia spalva, didelis dydis: „Camus de Bretagne“, Kastelis (Prancūzija), žaliasis gaublys (JAV).
    • Žalia spalva, vidutinio dydžio: Blanca de Tudela (Ispanija), Argentina, Española (Čilė), Blanc d'Oran (Alžyras), Sakizas, Bayramapsha (Turkija).
    • Violetinė spalva, didelis dydis: „Romanesco“, C3 (Italija).
    • Violetinė spalva, vidutinio dydžio: Violet de Provence (Prancūzija), Brindisino, Catanese (Italija), Violet d'Algerie (Alžyras), Baladi (Egiptas).
    • Susuktas: „Spinoso sardo“ (Italija), „Criolla“ (Peru).

Panaudojimas

Artišokai, virti virti, sūdyti
Maistinė vertė 100 g
Energija 50 kcal 220 kJ
Angliavandeniai 11,95 g
- Cukrų 0,99 g
- maistinių skaidulų 8,6 g
Riebalai0,34 g
Baltymas2,89 g
Tiaminas (V1. B1) 0,05 mg 4%
Riboflavinas (Vit. B2) 0,089 mg 6%
Niacinas (V3. B3) 0,111 mg 1%
Pantoteno rūgštis (B5) 0,240 mg 5%
Vitaminas B6 0,081 mg6%
Folio (Vit. B9) 89 μg 22%
Vitaminas C 7,4 mg12%
Kalcis 21 mg2%
Geležies 0,61 mg5%
Magnis 42 mg11%
Fosforas 73 mg10%
276 mg kalio 6%
Cinkas - 0,4 mg4%
0,225 mg mangano
Procentai yra palyginti su JAV
rekomendacijos suaugusiems.
Šaltinis: USDA maistinių medžiagų duomenų bazė

Artišokai yra populiarus maistas, svyruojantis nuo šokolado dydžio iki artišokų kūdikiams nuo labai mažų pumpurų, esančių žemyn ant kotelių (Herbst, 2001).

Jungtinėse Amerikos Valstijose ištisai žemės rutulio artišokai dažniausiai ruošiami virimui, nuėmus visą stiebą, išskyrus 5–10 milimetrų, ir (pasirinktinai) žirklėmis nupjaunant maždaug ketvirtadalį kiekvienos skalės. Tai pašalina erškėčius, kurie gali trukdyti tvarkyti lapus valgant. Tada artišokas virinamas arba troškinamas, kol suminkštės. Jei verda, į vandenį, jei pageidaujama, galima įpilti druskos. Virinant artišokus verčiau puodo neuždenkite, kad rūgštys išvirtų į orą. Dengti artišokai gali paruduoti dėl rūgščių ir chlorofilo oksidacijos.

Lapai dažnai nuimami ir valgomi po vieną, kartais pamirkant acte, svieste, majoneze, aioli ar kituose padažuose.

Arbatos maišelis su artišokų arbata

Prancūzijoje. artišokai yra labai populiarūs gruzdinti. Italijoje artišokų širdelės aliejuje yra įprasta daržovė pavasariui „Keturių sezonų“ picoje (su alyvuogėmis vasarą, grybais rudenį ir prosciutto žiemai). Ispanijoje naudojami švelnesni jaunesni ir mažesni artišokai. Juos galima apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir palikti karštuose pelenuose kepsninėje, pakepinti alyvuogių aliejuje su česnakais arba pakepinti ir sujungti su kiaušiniais tortilijoje (frittata). Dažniau cituojami Graikijos artišokai (a la polita), kurių geriausi pavyzdžiai yra Tinos saloje.

Taip pat valgoma artišoko širdis. Terminas širdis ir dugnas kartais vartojamas pakaitomis, tačiau iš tikrųjų širdis yra mėsingo artišoko pagrindo dalis, įskaitant pritvirtintus šviesiai švelnius lapus, o apačia yra visa bazė be lapų (Herbst 2001).

Artišokų stiebai, kurie dažnai yra išmetami, yra puikiai valgomi ir skoningai panašūs į artišoko širdį.

Artišokai taip pat gali būti gaminami į vaistažolių arbatą; artišokų arbata gaminama kaip komercinis produktas Vietnamo Dalato regione. Artišokai yra pagrindinis itališkų gėrimų „Cynar“ skonis.

Artišokai taip pat naudojami vaistai. Džiovinti arba švieži lapų lapai ir (arba) stiebai Cynara yra naudojami tulžies gamybai padidinti. Cinarinas, aktyvusis komponentas Cynara, sukelia padidėjusį tulžies srautą (Matuschowski ir kt., 2005).

Nuorodos

  • Harper, D. 2001. Artišokas. Internetinis etimologijos žodynas. Gauta 2008 m. Spalio 14 d.
  • Judd, W. S., C. S. Campbell, E. A. Kellogg ir P. F. Stevens. 1999 metai. Augalų sistematika: filogenetinis požiūris. Sunderland, MA: „Sinauer Associates“. ISBN 0878934049.
  • Mabberley, D.J. 1987 metai. Augalų knyga. Nešiojamasis aukštųjų augalų žodynas. Kembridžas: ​​„Cambridge University Press“. ISBN 0521340608.
  • Matuschowski, P., A. Nahrstedt ir H. Winterhoff. 2005. Farmakologiniai šviežių sulčių iš Cyanara scolymus dėl choleretic efektų. Zeitschrift für fitoterapija 26(1): 14-19.
  • McNeill, J., F. R. barrie, H. M. Burdet ir kt. 2006 m. Tarptautinis botaninės nomenklatūros kodas. Tarptautinė augalų taksonomijos asociacija (IAPT). Gauta 2008 m. Spalio 14 d.
  • Peterso sėkla ir tyrimai. 2008. „Šiaurės žvaigždės“ rutulinio artišoko sėkla. Peterso sėkla ir tyrimai. Gauta 2008 m. Spalio 14 d.
  • Robbinsas, W. W., M. K. Bellue ir W. S. Ball. 1970 metai. Cynara Lėjaus. Šiaurės Amerikos flora 19, 20 ir 21. Gauta 2008 m. Spalio 14 d.
  • Watsonas, A. M. 1983 m. Žemės ūkio naujovės ankstyvajame islamo pasaulyje: pasėlių ir žemdirbystės metodų sklaida, 700–1100. Kembridžas: ​​„Cambridge University Press“. ISBN 052124711X.

Žiūrėti video įrašą: ZAS - Artisokas (Spalio Mėn 2021).

Pin
Send
Share
Send