Aš noriu viską žinoti

Varpiniai pipirai

Pin
Send
Share
Send


Varpinė paprika yra įprastas rūšies veislių grupės pavadinimas Capsicum annuum, plačiai auginami dėl valgomųjų, varpelio formos vaisių, kuriems būdingas blizgus įvairių spalvų, įskaitant raudoną, geltoną, žalią ir oranžinį, išorė. Paprikos paprikos kartais grupuojamos į mažiau aštrias paprikas Capsicum annuum žinomas kaip „saldieji pipirai“. Taip pat yra įvairių rūšių C. annuum aštraus ar karšto, pavyzdžiui, kajeno ir jalapeno pipirai. Paprikose yra recesyvinis genas, pašalinantis kapsaisiną, alkaloidą, sukeliantį „karštumą“ kituose genties augaluose Capsicum.

Dėl savo gražiai suformuotos formos ir ryškių spalvų, įvairių spalvų išorės, paprikos buvo vadinamos „kalėdiniais daržovių pasaulio ornamentais“, prie kurių pridedama traški tekstūra ir aštrus skonis (GMF 2008). Remdamiesi gamtos įvairove, varpiniai pipirai atspindi nepaprastą žmonių kūrybingumą tiek plėtojant daugybę veislių, tiek gaminant įvairius patiekalus, kuriuose jie naudojami.

Apžvalga ir aprašymas

Šeima Solanaceae ir gentis Capsicum

Paprikos priklauso Solanaceae, bulvių ar nakvišų šeima, žydinčių augalų grupė pagal Solanales tvarką. Solanaceae apima kai kuriuos svarbesnius maistą ir vaistus gaminančius augalus, įskaitant bulves, pomidorus, baklažanus, tabaką, čili pipirą ir mirtiną naktinuką. Solanaceae nariams būdingos penkialapės gėlės, paprastai kūgio formos arba piltuvo formos, ir pakaitomis arba pakaitomis priešingi lapai.

Gentis, kuriai priklauso paprikos, yra Capsicum. Capsicum yra maždaug 20–27 rūšių (Walsh ir Hoot 2001), iš kurių penki yra prijaukinti: C. annuum, C. baccatum, C. chinense, C. frutescensir C. pubescens (Heiseris ir Pickersgilis 1969 m.). (Kitose taksonominėse schemose rūšių įvairovė gali būti daug mažesnė. Žr. ITIS 1999a). Vaisiai Capsicum gali labai skirtis spalva, forma ir dydžiu tiek tarp rūšių, tiek tarp rūšių, o tai sukėlė painiavą dėl taksonų santykių (Eshbaugh, 1975). Chemosisteminiai tyrimai padeda atskirti veislių ir rūšių skirtumus. Pavyzdžiui, C. baccatum var. baccatum turėjo tuos pačius flavonoidus kaip C. baccatum var. švytuoklė, leido tyrėjams manyti, kad abi grupės priklausė tai pačiai rūšiai (Ballard ir kt., 1970).

Vaisius Capsicum augalai turi įvairius pavadinimus, atsižvelgiant į vietą ir tipą. Įprasti pavadinimai yra čili pipirai, paprikos, raudoni arba žali pipirai arba saldieji pipirai Didžiojoje Britanijoje, paprastai tik paprika Australijoje ir indų anglų kalba. Didžioji švelni forma JAV vadinama paprika. Kai kuriose kitose šalyse jie vadinami paprika (nors paprika taip pat gali reikšti prieskonių miltelius, pagamintus iš įvairių paprikų vaisių).

Vaisius dauguma rūšių Capsicum sudėtyje yra kapsaicino (metilvanililneenamido), lipofilinės cheminės medžiagos, kuri gali sukelti stiprų deginimo pojūtį neįpratusio valgytojo burnoje (o jei tinkamai nesuvirškinama, išangę). Capsicum stimuliuoja chemoreceptorių nervų galūnių susidarymą odoje, ypač gleivinėse. Daugeliui žinduolių tai atrodo nemalonu; tačiau paukščiai neturi įtakos (Mason et al. 1991; Norman et al. 1992). Kapsaicino sekrecija yra priemonė, skirta apsaugoti vaisius nuo žinduolių vartojimo, o ryškios spalvos vilioja paukščius, kurie paskleis sėklas.

Kapsaicino kiekis Capsicum rūšys ir veislės yra labai kintamos ir priklauso nuo genetikos, todėl beveik visų tipų paprikoms šiluma būna skirtinga. Čili pipirai turi didelę reikšmę Amerikos indėnų medicinoje, o kapsaicinas yra naudojamas šiuolaikinėje Vakarų medicinoje - daugiausia vietiniuose vaistuose - kaip kraujotakos stimuliatorius ir skausmą malšinantis vaistas. Nors juodieji pipirai ir Sičuano pipirai sukelia panašius deginimo pojūčius, juos sukelia skirtingos medžiagos - atitinkamai piperinas ir alfa-hidroksi-sanshoolis.

Paprikos

Visas ir perpus sumažintas raudonasis paprika

Varpiniai pipirai yra rūšių veislė Capsicum annuum. Veislė - tai sodininkystės terminas, skirtas auginamų augalų grupei, kurios buvo pasirinktos ir kurioms suteiktas unikalus pavadinimas dėl pageidaujamų savybių (dekoratyvinių ar naudingų), kurios išskiria šį rinkinį iš kitaip panašių tos pačios rūšies augalų. Augalai, dauginami lytiniu ar aseksualiu būdu, išlaiko šias savybes. Veislių grupė yra bet koks veislių, kurias apibūdina bendrieji bruožai, susibūrimas.

Varpinės paprikos turi blizgantį skirtingų ryškių spalvų, iš jų raudonos, geltonos, oranžinės, žalios, violetinės, rudos ir juodos spalvos, išorę (GMF 2008). Jos linkusios į plonas varpo formos daržoves su trimis ar keturiais skiltelėmis (GMF 2008).

Žaliosios paprikos demonstruojamos maisto prekių parduotuvėje.

Paprikos yra nepakartojamos tuo, kad, kitaip nei kiti Capsicum, jie negamina pastebimo kapsaicino. Šios cheminės medžiagos gamyba priklauso nuo vieno geno, o varpinių paprikų veislės turi recesyvinę formą (PFAF 2008; GMF 2008). Dėl to Scoville skalėje gaunamas nulinis įvertinimas, kuris yra skirtas įvertinti čili pipirų karštį arba, teisingiau, pikantiškumą.

Varpiniai pipirai yra tik viena iš daugelio rūšių C. annuum. Ta pati rūšis taip pat turi kitų veislių, tokių kaip Anaheim čili, dažnai naudojama įdarui, džiovinti Ancho čili, naudojami čili milteliams gaminti, nuo švelnaus iki karšto jalapeño ir rūkytas, prinokęs Jalapeño, žinomas kaip Chipotle.

Paprikų veislės

Įvairių spalvų paprikų

Paprikos gali būti žalios, raudonos, geltonos, oranžinės ir, rečiau, baltos, violetinės, mėlynos, rudos ir juodos spalvos, atsižvelgiant į derliaus nuėmimo laiką ir konkrečią veislę. Žali pipirai yra neprinokę varpiniai pipirai, o kiti prinokę - spalvos skiriasi atsižvelgiant į veislių pasirinkimą.

Kadangi jie yra neprinokę, žaliosios paprikos yra mažiau saldžios ir šiek tiek aštresnės nei geltonos, oranžinės, violetinės ar raudonos paprikos. Violetinės veislės taip pat linkusios būti šiek tiek karčios, o raudonos, oranžinės ir geltonos - saldesnės ir beveik vaisinės (GMF 2008).

Prinokusių paprikų skonis taip pat gali skirtis atsižvelgiant į auginimo sąlygas ir apdorojimą po derliaus nuėmimo; saldžiausi yra vaisiai, kuriems leidžiama visiškai sunokti, kai saulė būna saulėta, o vaisiai, nuskinti žaliai ir po brandinimo saugomi, yra ne tokie saldūs.

Istorija ir nomenklatūra

Pipirai yra gimtoji Centrinėje ir Pietų Amerikoje. Vėliau pipirų sėklos buvo išvežtos į Ispaniją 1493 m. Ir iš ten išplito į kitas Europos ir Azijos šalis.

Terminas "varpinė paprika" yra vienas iš daugelio kai kurių vaisių pavadinimų Capsicum annuum augalų rūšys. Klaidinantis pavadinimas „pipirai“ (pimiento ispanų kalba) suteikė Christopheris Columbusas, grąžindamas augalą į Europą. Tuo metu pipirų grūdeliai (juodieji pipirai, „Piper nigrum“) buvo labai vertinami pagardai.

Visas purpurinis pipiras

Šiandien terminas „varpiniai pipirai“ arba „pipirai“ arba „capsicum“ dažnai vartojamas bet kuriam dideliam varpo formos paprikos vaisiui, neatsižvelgiant į jų spalvą. Britų anglų kalba vaisiai tiesiog vadinami „pipirais“, tuo tarpu daugelyje Tautų Sandraugos šalių, tokių kaip Australija, Indija, Malaizija ir Naujoji Zelandija, jie vadinami „capsicum“. Visoje Europoje vartojamas terminas „paprika“, kurio šaknys yra žodyje pipirai, kartais nurodomame pagal jų spalvą (pvz., „Groene paprika“, „gele paprika“, olandų kalba - atitinkamai žalia ir geltona). ). Paprika taip pat reiškia prieskonių miltelius, pagamintus iš tų pačių vaisių. Prancūzijoje jis vadinamas „poivron“ arba „piment“. Japonijoje žodis ピ ー マ ン (prancūzų kalba „pîman“) reiškia tik žaliąjį papriką, o パ プ リ カ („papurika“ iš paprikos) reiškia kitų spalvų paprikas. JAV ir Kanadoje vaisiai dažnai vadinami tiesiog „pipirais“ arba nurodomi pagal spalvą (pvz., „Raudonieji pipirai“, „žalieji pipirai“), nors konkretesnis terminas „varpiniai pipirai“ suprantamas daugumoje regionai.

Jungtinėse Amerikos Valstijose aplink Ohajo pietus, šiaurės rytų Pensilvaniją ir Šiaurės Kentukį terminas „mangai“ (arba „mangai“) kartais buvo vartojamas norint apibūdinti paprikas. Tačiau regione vis labiau paplitus tikriems mango vaisiams, šis vartojimas išnyko.

Rusijoje jis dažniausiai vadinamas болгарский перец (bolgarskiy perets), reiškia Bulgarų pipirai. Prancūzijoje jis vadinamas poivronas, su ta pačia šaknimi kaip poivre (reiškia juodieji pipirai). Danijoje varpiniai pipirai vadinami „peberfrugt“, reiškiančiais pipirų vaisius.

Brazilijoje jis paprastai vadinamas Pimentão, reiškia dideli pipirai. Jis plačiai naudojamas įvairiuose patiekaluose, pavyzdžiui, makaronų, ryžių ir kituose Brazilijos virtuvės patiekaluose.

Naudojimas ir mityba

Pipirai, saldūs, žali, žali
Maistinė vertė 100 g
Energija 20 kcal 80 kJ
Angliavandeniai 4,64 g
- cukrų 2,40 g
- maistinių skaidulų 1,7 g
Riebalai0,17 g
Baltymas0,86 g
Tiaminas (V1. B1) 0,057 mg 4%
Riboflavinas (Vit. B2) 0,028 mg 2%
Niacinas (V3. B3) 0,480 mg 3%
Pantoteno rūgštis (B5) 0,099 mg 2%
Vitaminas B6 0,224 mg17%
Folitas (B9 tirpalas) 10 μg 3%
Vitaminas C 80,4 mg134%
10 mg kalcio1%
0,34 mg geležies3%
Magnio 10 mg3%
Fosforas 20 mg3%
175 mg kalio 4%
Cinkas 0,13 mg1%
Procentai yra palyginti su JAV
rekomendacijos suaugusiems.
Šaltinis: USDA maistinių medžiagų duomenų bazė

Paprikos parduodamos tiek nesubrendusios, tiek žalios, tiek prinokusios, raudonos, geltonos arba oranžinės spalvos. Jos gali būti valgomos virtos arba žalios, pavyzdžiui, salotose. Jie taip pat gali būti sumalami į miltelius ir dedami į vaisius kaip dažiklis arba kvapioji medžiaga.

Paprikos siūlo keletą maistinių verčių. Jie yra puikūs vitamino C ir vitamino A šaltiniai (GMF 2008). Jie taip pat yra vitamino B šaltinis6, folio rūgšties, beta-karotino ir skaidulų. Raudonosiose paprikose taip pat yra likopeno, kuris, kaip manoma, yra svarbus siekiant sumažinti tam tikrų vėžio riziką (prostatos vėžį, gimdos kaklelio, šlapimo pūslės ir kasos vėžį) (GMF 2008). Įvairūs raudonųjų paprikų ar jų komponentų tyrimai patvirtina požiūrį, kad paprikos turi apsauginį poveikį nuo kataraktos, reumatoidinio artrito ir plaučių vėžio (GMF 2008).

Nuorodos

  • Ballard, R. E., J. W. McClure, W. H. Eshbaugh ir K. G. Wilson. 1970 m. Atrinktų taksonų chemosisteminis tyrimas Capsicum Amerikos botanikos žurnalas 57 (2): 225–233. Gauta 2008 m. Birželio 3 d.
  • Eshbaugh, W. H. 1975. Čili pipirų (Capsicum-Solanaceae) genetiniai ir biocheminiai sisteminiai tyrimai Torrey botanikos klubo biuletenis 102 (6): 396–403. Gauta 2008 m. Birželio 3 d.
  • George'o Mateljano fondas (GMF). 2008. Varpinės paprikos Sveikiausi maisto produktai pasaulyje. Perduota 2008 m. Birželio 3 d.
  • Germplasm Resources Information Network (GRIN). 2008a. Capsicum annuum L. var. annuum USDA, ARS, Nacionalinė genetinių išteklių programa. Germplasm Resources informacinis tinklas. Gauta 2008 m. Birželio 3 d.
  • Heiser, C. B. ir B. Pickersgill. 1969. Auginamų vardai Capsicum rūšys (Solanaceae) Taksonas 18 (3): 277–283. Gauta 2008 m. Birželio 3 d.
  • Integruota taksonominė informacinė sistema (ITIS). 1999a. Solanaceae ITIS taksonominis serijos numeris: 30411. Gauta 2008 m. Gegužės 25 d.
  • Integruota taksonominė informacinė sistema (ITIS). 1999b. Capsicum L. ITIS taksonominis serijos numeris: 30491. Gauta 2008 m. Gegužės 25 d.
  • Masonas, J. R., N. J. Beanas, P. S. Shahas ir L. Clarkas. 1991. Taksonams būdingi skirtumai reaguojant į kapsaiciną ir keletą analogų: koreliuoja tarp cheminės struktūros ir elgesio baimės. Cheminės ekologijos žurnalas 17: 2539-2551.
  • Normanas, D. M., J. R. Masonas ir L. Clarkas. 1992. Kapsaicino poveikis kedrų vaškinių vaškų ir namų pelekų vartojimui. Ornitologijos žurnalas „Wilson“ 104: 549-551.
  • Augalai ateičiai (PFAF). 2008 metai. Capsicum annuum Augalai ateičiai. Gauta 2008 m. Birželio 3 d.
  • Walshas, ​​B. M. ir S. B. Hoot. 2001. Filogenetiniai ryšiai Capsicum (Solanaceae), naudojant DNR sekas iš dviejų nekoduojančių regionų: chloroplastų atpB-rbcL tarpinės srities ir branduolinių vaškinių intronų. Tarptautinis augalų mokslo žurnalas 162(6): 1409-1418.

Žiūrėti video įrašą: Paprikų auginimas: kokia jų sėkmės formulė? (Rugsėjis 2021).

Pin
Send
Share
Send