Pin
Send
Share
Send


Alyvuogių yra įprastas amžinai žaliuojančio medžio ar krūmo pavadinimas, Olea europaea, žydinčių augalų šeimoje Oleaceae, pasižyminčiais mažu dydžiu, pritūpimo forma, pailgais priešingais lapais, baltomis gėlėmis ir kiaušialąsčiais vaisiais. Alyvuogių pavadinimas taip pat reiškia valgomuosius šio medžio vaisius - mažą drebulę, turinčią didelę žemės ūkio reikšmę Viduržemio jūros regione, kaip alyvuogių aliejaus šaltinį ir kaip maistą. Jis buvo auginamas tūkstančius metų Viduržemio jūros regione, kuris išlieka pagrindine alyvuogių auginimo sritimi, tačiau medis buvo supažindintas su kitais subtropikų ir šilto vidutinio klimato kraštais. Alyvuogės taip pat yra įprastas visos Oleaceae šeimos pavadinimas, į kurį įeina alyvinė, jazminų, forsitijos ir pelenų rūšis.

Alyvuogių aliejus dažniausiai naudojamas maisto gaminimo, kosmetikos, farmacijos ir muilo gaminiuose bei kaip tradicinių aliejinių lempų kuras. Alyvuogių aliejus laikomas sveiku aliejumi dėl jo, kuriame yra daug mononesočiųjų riebalų (daugiausia oleino rūgšties) ir polifenolių. Kitos alyvuogių augalų dalys yra pats vaisius, kuris vartojamas kaip maistas; smulkios geltonos arba šviesiai žalsvai rudos medienos, kuri yra kieta ir artima grūdėtumu bei vertinama medienos gaminių; ir lapus, kurie naudojami vaistinėse arbatose.

XIX a. Iliustracija

Apibūdinimas

Alyvuogės (Alyaceae), alyvuogės ir giminaičiai, yra augalų šeima, turinti 24 išlikusias sumedėjusių augalų gentis, įskaitant krūmus, medžius ir vynmedžius. Jiems būdingi priešingi lapai, kurie gali būti paprasti arba beveik visiškai sudėti. Taurė ir žievė yra keturkampės.

Daugelis šeimos narių yra ekonomiškai reikšmingi. Tinkamas alyvuogių, Olea europaea, yra nepaprastai svarbus jo vaisiams ir iš jų gaunamam aliejui. Pelenai, gentis Fraxinus, yra vertinami už jų kietą medieną, o forsitija, alyvinės, jazminai, primatai ir kėniai yra vertinami kaip dekoratyviniai augalai.

Alyvmedis, Olea europaea. yra gimtoji vieta rytiniame Viduržemio jūros regiono pakrančių rajone, pradedant Sirija ir Mažosios Azijos jūrinėmis dalimis ir baigiant šiauriniu Iranu Kaspijos jūros pietiniame gale. Jis yra trumpas ir pritūpęs, retai viršija 8-15 metrų aukštį.

Sidabriai žali lapai yra pailgos formos, jų ilgis yra 4-10 centimetrų (cm) ir 1-3 cm pločio. Paprastai bagažinė yra suragėjusi ir susukta.

Mažos baltos gėlės su keturiais skiautelėmis ir taurėmis, dviem stambiais ir dvilypiais stigmais paprastai būna užaugintos ant praėjusių metų medienos, rapsų, augančių iš lapų ašių.

Vaisiai yra nedideli, 1–2,5 cm ilgio daigai, plonesni ir mažesni laukiniuose augaluose nei vaismedžių soduose. Alyvuogės skinamos žaliu metu arba paliekamos prinokti iki sodrios violetinės spalvos (juodosios alyvuogės). Konservuotose juodosiose alyvuogėse gali būti cheminių medžiagų, kurios dirbtinai jas paverčia juodais.

Kai kurie medžiai yra gana senoviniai. Plinijus Vyresnysis papasakojo apie šventą graikų alyvmedį, kuriam buvo 1600 metų. Teigiama, kad keli Jeruzalės Getsemanės sode esantys medžiai (iš hebrajų kalbos žodžių „gat shemanim“ arba aliejaus spaudos) yra Jėzaus laikais (Lewingtonas, 1999). Manoma, kad kai kurie Italijos alyvmedžiai datuojami Romos laikais, nors senovės šaltiniuose sunku identifikuoti palikuonių medžius.

Vis dėlto alyvmedžio amžius Kretoje, kuris, kaip teigiama, yra daugiau nei 2000 metų, buvo nustatytas remiantis medžio žiedo analize (Riley 2002). Kitas gerai žinomas alyvmedis Brijuni saloje (Brioni), Istrijoje, Kroatijoje, buvo apskaičiuotas kaip maždaug 1600 metų amžiaus. Tai vis tiek duoda vaisių (apie 30 kg per metus), iš kurių gaminamas aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus (BNP 2007).

Porūšis

Yra mažiausiai penki natūralūs porūšiai, paskirstyti plačiame diapazone:

  • Olea europaea subsp. europaea (Europa)
  • Olea europaea subsp. cuspidata (Iranas - Kinija)
  • Olea europaea subsp. guančika (Kanarų salos)
  • Olea europaea subsp. marokana (Marokas)
  • Olea europaea subsp. laperrinei (Alžyras, Sudanas, Nigeris)

Veislės

Mažas alyvmedisDidelis alyvmedisAlyvuogių medžio lapaiAlyvuogių medžio kamienasAlyvuogių gėlėsJaunas alyvuogių augalas, sudygęs iš sėklosMonumentinis medis Apulijos regione - Pietų Italijoje

Yra tūkstančiai alyvuogių veislių. Vien Italijoje išvardyta mažiausiai trys šimtai veislių, tačiau tik kelios auginamos didžiąja dalimi. Pagrindinės itališkos veislės yra Leccino, Frantoio ir Carolea. Nė vieno iš jų negalima saugiai tapatinti su senoviniais aprašymais, nors nėra tikėtina, kad kai kurios labiausiai gerbiamos siauralapės veislės gali būti licinijos alyvuogių palikuonys.

Kadangi daugelis veislių yra beveik nesterilios, jos paprastai sodinamos poromis su viena pagrindine veisle ir antrine veisle, pasirinkta atsižvelgiant į gebėjimą tręšti pirminę; pavyzdžiui, Frantoio ir Leccino. Pastaruoju metu buvo stengiamasi gaminti hibridines veisles, pasižyminčias tokiomis savybėmis kaip atsparumas ligoms, greitas augimas ir didesni ar nuoseklesni pasėliai.

Kai kurios ypač svarbios alyvuogių veislės yra:

  • Frantoio ir Leccino. Šios veislės yra pagrindiniai itališkų alyvuogių aliejų iš Toskanos dalyviai. „Leccino“ yra švelnaus saldaus skonio, o „Frantoio“ - vaisinis ir stipresnio poskonio. Dėl labai vertinamo skonio šios veislės buvo perkeltos ir dabar auginamos kitose šalyse.
  • Arbequina yra mažos rudos alyvuogės, užaugintos Katalonijoje, Ispanijoje. Jis ne tik naudojamas kaip stalo alyvuogės, bet ir yra labai vertinamas.
  • Empeltre yra vidutinio dydžio juodos alyvuogės, užaugintos Ispanijoje. Jie naudojami ir kaip stalo alyvuogės, ir siekiant gaminti aukštos kokybės alyvuogių aliejų.
  • Kalamata yra didelė juoda alyvuogė, pavadinta Kalamata miesto Graikijoje vardu ir naudojama kaip stalo alyvuogės. Šios alyvuogės yra lygaus ir mėsos skonio.
  • Koroneiki kilusi iš pietinės Peloponeso dalies, aplink Kalamatą ir Manį Graikijoje. Ši maža alyvuogė, nors ją sunku auginti, pasižymi dideliu aliejaus derlingumu ir iš jos gaunamas išskirtinės kokybės alyvuogių aliejus.
  • Pecholinas arba picholinas atsirado Prancūzijos pietuose. Tai žali, vidutinio dydžio ir pailgi. Jų skonis švelnus ir riešutų skonis.
  • Lucques atsirado Prancūzijos pietuose (Aude'o departamentas). Jie yra žali, didelio dydžio ir pailgi. Akmuo turi arkinę formą. Jų skonis švelnus ir riešutų skonis.
  • Souri (sirų) kilusi iš Libano ir plačiai paplitusi Levante. Jis pasižymi dideliu aliejaus derlingumu ir išskirtinai aromatiniu skoniu.
  • Nabalis yra Palestinos veislė (Belaj et al. 2002). Vietomis jis taip pat žinomas kaip „Baladi“, kuris kartu su Souri ir Malissi laikomas gaminančiu aukščiausią pasaulyje alyvuogių aliejų (Zatoun 2007).
  • „Barnea“ yra moderni Izraelyje užauginta veislė, kuri yra atspari ligoms ir duoda turtingą derlių. Jis naudojamas tiek aliejui, tiek valgomoms alyvuogėms. Aliejus yra stipraus skonio su žalių lapų užuomina. Barnea yra plačiai auginama Izraelyje ir pietiniame pusrutulyje, ypač Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje.
  • „Maalot“ yra dar viena šiuolaikiška, ligoms atspari rytinė Viduržemio jūros regiono veislė, gauta iš Šiaurės Afrikos „Chemlali“ veislės. Alyvuogės yra vidutinio dydžio, apvalios, turi vaisinį skonį ir yra naudojamos beveik vien tik aliejui gaminti.
  • Misija atsirado Kalifornijos misijose ir dabar auginama visoje valstijoje. Jie yra juodi ir paprastai naudojami stalui vartoti.

Istorija

Alyvuogės yra vienas iš augalų, cituojamų literatūroje. Homero „Odisėjoje“ Odisėjas nuskaito po du alyvuogių ūglius, augančius iš vienos rūšies augalų. Romos poetas Horacijus tai mini remdamasis savo paties dieta, kurią jis apibūdina kaip labai paprastą: „Kalbant apie mane, alyvuogės, endijos ir lygios košės suteikia išlaikymą“ (Horace 30 B.C.E.). Lordas Monboddo 1779 m. Komentavo alyvuogių aliejų kaip vieną iš senovės mėgstamų maisto produktų ir kaip apie tobuliausią maistą („Knight 1993“).

Tiksliai nežinoma, kada laukinės alyvuogės tapo prijaukintu pasėliu. Iš alyvuogių medžio lapas yra minimas Pradžios knygos 8 skyriuje, kai Nojus jį randa balandžio snape. Homero pasaulyje, kaip pavaizduota Iliada, alyvuogių aliejus žinomas tik kaip turtingųjų prabanga - egzotiškas produktas, labiausiai vertinamas už savo vertę puoselėjant. Kariai pateptų save po maudynių, o Patroklo kūnas apibūdinamas kaip tokiu būdu suteptas. Tačiau augalo auginimas neminimas, o vynuogynas minimas Achilo skydo aprašyme. Tačiau nors alyvuogių auginime nėra jokios nuorodos Iliada, medžio buvimas alcinous sode ir kitos užuominos rodo, kad jis buvo žinomas, kai Odisėja buvo parašyta.

Tarp ankstyviausių archeologinių įrodymų apie alyvuogių prijaukinimą yra Chalcolithic periodo Teleilat Ghassul svetainė, kuri šiandien yra šiuolaikiniame Jordanijoje.

Kai kurios iš skirtingų ūkininkų parduodamų ir parduotuvėse parduodamų marinuotų alyvuogių (juodos ir žalios) veislių

Nežinoma, kur alyvmedis buvo auginamas pirmiausia, tačiau jis labai anksti seka Mažojoje Azijoje ir išplito Viduržemio jūroje. Tradicija nurodo Atikos kalkakmenio kalvas kaip pirmąjį žemės dirbimo vietą Graikijos pusiasalyje. Medis apibūdinamas Atėnų įkūrimo mituose: Teigiama, kad alyvmedis kilo iš nevaisingos uolos miesto valstybės globėjos Atėnės aukcione, kai ji kovojo su Poseidonu. Tai rodo tam tikrą ryšį su pirmuoju alyvuogių sodinimu Graikijoje. Taip pat yra nuostabi istorija, kurią papasakojo Epidauriečių herodotas, kuriems, kai jų pasėliai nepavyko, Delphic Sibyl orakulas nurodė pastatyti statulėles Damijai ir Auxesia (vaisingumo simboliams), iškaltoms iš tikrojo sodo alyvuogių medžio, tada turėjo tik atėniečiai. Jie tai padarė, kai atėniečiai patenkino prašymą dėl medžio (su sąlyga, kad kasmet bus aukojama Atėnai), ir jų žemės vėl tapo derlingos. Šventasis deivės medis ilgai stovėjo ant Akropolio ir, nors buvo sunaikintas persų invazijos metu, vėl išdygo iš šaknies. Buvo sakoma, kad kai kurie originalaus medžio atžalynai užaugino vėlesnius akademijos gerbiamus alyvmedžius.

Iki Atėnų valstybininko Solono (apie 638 B.C.E.-558 B.C.E.) alyvuogės buvo pasklidusios tiek, kad, jo manymu, buvo būtina priimti įstatymus, reglamentuojančius medžio auginimą Atikoje. Iš čia ji pamažu išplito visose Atėnų sąjungininkėse ir intakų valstijose. Finikiečių laivai galėjo nuvežti alyvmedžių auginius į Jonijos pakrantę, kur Thales laikais ji gausiai augo; galbūt Sporado, Rodo ir Kretos alyvuogės turėjo panašią kilmę. Samos, jei galime spręsti iš Aeschilo epiteto, turėjo būti, kad augalas buvo dar ilgai iki Persijos karų.

Alyvuogių aliejus buvo daugiau nei paprastas maistas Viduržemio jūros regiono tautoms: jis buvo gydantis, stebuklingas, begalinis žavėjimo ir nuostabos šaltinis bei didelių turtų ir galios šaltinis. Alyvuogių medžio lapai, kaip gausos, šlovės ir taikos simbolis, buvo naudojami vainikuoti draugiškų žaidimų ir kruvino karo pergales, o jo vaisių aliejus per visą istoriją patepė kilniausias galvas. Kaip palaiminimo ir apsivalymo emblemos, jie taip pat buvo rituališkai siūlomi dievybėms ir galingiems veikėjams: Kai kurie jų netgi buvo rasti Tutanchamono kapavietėje.

Auginimas, perdirbimas ir gamyba

Juodųjų alyvuogių pavyzdys.

Alyvuogės buvo auginamos nuo senų senovės. Alyvuogių auginimas buvo (ir tebėra) pagrindinis Viduržemio jūros mišraus ūkininkavimo bruožas ir turėjo didelę įtaką ekonominei senovės Graikijos plėtrai, nes alyvuogių aliejus buvo tinkamas eksportuoti. Pavyzdžiui, Atika, Atėnų regionas, nuo ankstyvųjų istorinių laikų buvo grūdų importuotojas ir alyvuogių aliejaus eksportuotojas. Atėnų keramikos pramonę daugiausia stimuliavo konteinerių, į kuriuos būtų galima eksportuoti alyvuogių aliejų, poreikis.

Senovėje žemdirbiai tikėjo, kad alyvmedžiai gerai augs, jei bus pasodinti daugiau nei nedideliu atstumu nuo jūros; Teofrastas nurodo 300 stadionų (55,6 km) ribą. Šiuolaikinė patirtis ne visada tai patvirtina ir, nors ir parodanti pirmenybę krantams, ji ilgą laiką buvo auginama toliau sausumoje tam tikruose regionuose, kur tinkamas klimatas, ypač Viduržemio jūros pietvakariuose (Iberija, šiaurės vakarų Afrika), kur žiemos yra švelnesnės.

Alyvuogių plantacija Andalūzijoje, Ispanijoje.

Nors pagrindiniai aliejaus šaltiniai tebėra Viduržemio jūros žemės, kurios buvo senovės namai, medis dabar sėkmingai auginamas daugelyje Viduržemio jūros klimato regionų, tokiuose kaip Pietų Afrika, Čilė, Australija, Naujoji Zelandija, Viduržemio jūros baseinas, Palestina, ir Kalifornijoje.

Netrukus po Amerikos atradimo, alyvmedį ten nuvežė ispanų naujakuriai. Čilėje jis klesti taip pat prabangiai kaip gimtojoje žemėje, kamieno apimtis kartais būna didelis, o vaisiai duoda puikios kokybės aliejų. Vėliau jis buvo gabenamas į Peru, tačiau ten dar nebuvo suklestėjęs. Jį į Meksiką įvežė XVII amžiaus jėzuitų misionieriai ir į viršutinę Kaliforniją. Alyvuogių auginimas buvo bandomas ir pietryčių valstijose, ypač Pietų Karolinoje, Floridoje ir Misisipėje.

Rytiniame pusrutulyje alyvuogės buvo įsitvirtinusios daugelyje vidaus rajonų, kurie senovėje būtų buvę laikomi netinkamais tam. Tai buvo žinoma palyginti ankstyvu Armėnijos ir Persijos istorijos laikotarpiu, o Aukštutiniame Egipte dabar yra daug alyvmedžių giraites. Medis buvo įvestas į Kinijos žemės ūkį ir tapo svarbiu Australijos ūkininkų priedu. Tikriausiai ten yra keletas pakrančių rajonų, kuriuose medis klestėtų. Kvinslende alyvuogės rado specialiai tinkamą klimatą, o Pietų Australijoje, netoli Adelaidės. Jis taip pat buvo sėkmingai įvestas į kai kurias Pietų Afrikos ir Naujosios Zelandijos dalis.

Natūraliai kartaus vaisiai paprastai fermentuojami arba kietinami šarmu ar sūrymu, kad jie būtų skanesni. Žaliosios ir juodosios alyvuogės mirkomos natrio hidroksido tirpale ir kruopščiai plaunamos vandenyje, kad būtų pašalintas oleuropeinas - natūraliai kartaus angliavandenis.

Prieš supakuojant į sūrymo tirpalą, žaliosioms alyvuogėms leidžiama fermentuotis. Amerikos juodosios („Kalifornijos“) alyvuogės nėra fermentuojamos, todėl jos skonis švelnesnis nei žaliosios alyvuogės.

Augimas ir dauginimas

Alyvmedžiai labiau mėgsta kalkingą dirvą, geriausiai klestintį kalkakmenio šlaituose ir vėžiuose bei pakrančių klimato sąlygas. Dėl tvirtos ir plačios šaknų sistemos jie gerai toleruoja sausrą. Kalkingas dirvožemis, kad ir koks sausas ar prastas, atrodo, kad geriausiai tinka jo sveikam vystymuisi, nors medis augs bet kokiame lengvame dirvožemyje ir, jei gerai nusausinamas, molis. Tačiau, kaip pažymėjo Plinijus, augalas yra labiau linkęs į ligas turtinguose dirvožemiuose, o aliejus yra menkesnis už skurdesnės ir uolingesnės žemės derlių.

Alyvmedžiai gali būti išskirtinai ilgaamžiai - iki kelių šimtmečių ir gali būti produktyvūs tol, kol jie bus tinkamai ir reguliariai genimi. Alyvmedis auga labai lėtai, tačiau per daugelį metų kamienas gali įgyti nemažą skersmenį. A. P. de Candolle užfiksavo vieną, kurio apimtis viršijo 10 metrų. Net ir garbaus amžiaus žmonės retai viršija 15 metrų ir dažniausiai būna genimi daug mažesniais matmenimis.

Alyvuogės dauginamos įvairiais būdais, tačiau pirmenybė teikiama auginiams ar jų dalims. Medis lengvai įsišaknija į palankią dirvą ir nupjauna atžalą iš kelmo. Tačiau medžių, išaugintų iš atžalų ar sėklų, derlius yra menkas; jis turi būti įskiepytas arba įskiepytas į kitus egzempliorius, kad gerai veiktų (Lewington ir Parker 1999). Įvairaus storio šakos, supjaustytos maždaug 1 metro ilgio ir pasodintos giliai į mėšlą, greitai vegetuoja. Trumpesni gabalai kartais išdėstomi horizontaliai negiliose tranšėjose, kur, padengdami kelių centimetrų dirvą, jie greitai meta į atžalą panašius ūglius. Graikijoje kultivuoto medžio skiepijimas į laukinę formą yra įprasta praktika. Italijoje embrioniniai pumpurai, kurie ant stiebų formuoja nedidelius patinimus, atsargiai išpjaunami ir pasodinami po paviršiumi, kur jie lengvai auga, o jų pumpurai greitai suformuoja energingą ūglį.

Kartais didesni berniai žygiuoja ir taip greitai išauga jauni medžiai. Alyvuogės kartais auginamos iš sėklų, o aliejingasis kumpis pirmiausia suminkštinamas šiek tiek puvinant arba mirkant karštame vandenyje arba šarminiame tirpale, kad būtų lengviau sudygti.

Tais atvejais, kai alyvuogės yra kruopščiai auginamos, pavyzdžiui, Langedoke ir Provanse, medžiai reguliariai genimi. Atliekant genėjimą, išsaugomi praėjusių metų žiedus nešantys ūgliai, išlaikant medį pakankamai žemą, kad būtų galima lengvai surinkti vaisius. Tarpai tarp medžių reguliariai tręšiami. Derlius iš senų medžių kartais būna milžiniškas, tačiau jie retai užauga dvejus metus iš eilės. Daugeliu atvejų didelis derlius gali būti skaičiuojamas tik kas šeštą ar septintą sezoną.

Vaisių derlius ir perdirbimas

Pietų Europoje alyvuogių derlius žiemos mėnesiais tęsiasi keletą savaičių, tačiau laikas skiriasi kiekvienoje šalyje, taip pat atsižvelgiant į sezoną ir auginamas rūšis.

Daugelio alyvuogių derlius šiandien nuimamas purtant ožius ar visą medį. Kitas būdas apima stovėjimą ant kopėčių ir alyvuogių „melžimą“ į maišus, surištus aplink kombaino juosmenį. Naudojant alyvuoges, rastas gulint ant žemės, alyva gali būti prastos kokybės. Prietaisas, vadinamas oli-netu, apvynioja aplink medžio kamieną ir atsidaro, kad suformuotų skėčio pavidalą, panašų į gaudyklę, kad gautų skintų vaisių. Tada darbuotojai gali skinti vaisius be krovinio svorio aplink savo kūną. Kitas įrenginys, oliviera, yra elektroninis įrankis, jungiamas prie akumuliatoriaus. Oliviera turi dideles žnyples, kurios greitai sukasi aplink, pašalindamos vaisius iš medžio. Šis metodas naudojamas alyvuogių aliejaus veislės alyvuogėms. Stalinių alyvuogių veisles derlius sunkiau derinti, nes darbuotojai turi būti atsargūs ir jokiu būdu nepažeisti vaisių. Naudojami skynimo krepšiai, kurie kabo aplink darbuotojo kaklą.

Aliejaus kiekis vaisiuose labai skiriasi skirtingose ​​veislėse; perikarpis paprastai yra 60–70 procentų aliejaus. Paprastai derlius yra 1,5–2,2 kg aliejaus iš medžio per metus.

Tradicinė fermentacija

Iš medžio ką tik nuskintos alyvuogės turi fenolio junginių ir unikalų glikozidą, oleuropeiną, dėl kurio vaisiai yra netinkami vartoti nedelsiant. Yra daug alyvuogių perdirbimo stalo naudojimui būdų. Tradiciniais metodais naudojama natūrali vaisių mikroflora ir procedūros, kurios pasirenkamos toms, kurios sukelia vaisių fermentaciją. Ši fermentacija lemia tris svarbius rezultatus: oleuropeino ir fenolio junginių išplovimas ir suskaidymas; pieno rūgšties, kuri yra natūralus konservantas, sukūrimas; ir kvapniųjų fermentacijos produktų kompleksas. Rezultatas yra produktas, kuris bus laikomas su šaldytuvu ar be jo.

Fermentacijos metu alyvuogės gali būti bet kada ragaujamos, nes karčiųjų junginiai nėra nuodingi, o oleuropeinas yra naudingas antioksidantas žmogaus maiste.

Alyvuogės yra valgomos per dvi savaites iki mėnesio fermentacijos, tačiau jas galima palikti kietėti iki trijų mėnesių. Žaliosios alyvuogės po kietėjimo paprastai būna tvirtesnės tekstūros nei prinokusios juodos alyvuogės. Alyvuogės gali būti pagardintos mirkydamos jas įvairiuose marinatuose arba išimdamos duobę ir įdarydamos. Žolelės, prieskoniai, alyvuogių aliejus, feta, paprika (pimento), čili, citrinos žievelė, citrinos sultys, česnako skiltelės, vynas, actas, kadagio uogos ir ančiuviai yra populiarios kvapiosios medžiagos. Alyvuogės kartais lengvai nulaužamos plaktuku ar akmeniu, kad būtų galima pradėti fermentaciją. Šis sūdymo būdas suteikia šiek tiek kartaus skonio.

Gamyba

Alyvuogių produkcija 2005 m

Alyvuogės yra plačiausiai auginamos vaisių kultūros pasaulyje (FAO 2005). Jo auginimo plotai per pastaruosius 44 metus išaugo trigubai - nuo 2,6 iki 8,5 milijono hektarų.

Visos pirmosios FAO auginimo šalys yra Viduržemio jūros regione, iš kurių visos pagamintos 95% visos alyvuogių produkcijos.

Pagrindinės gamybos šalys (2003 metai)RangasŠalis / regionasGamyba
(tonomis)Įdirbta teritorija
(hektarais)Išeiga
(q / ha)-Pasaulis17,317,0898,597,06420.11Spanija6,160,1002,400,00025,72Italija3,149,8301,140,68527,63Graikija2,400,000765,00031,44Turkija1,800,000594,00030,35Sirija998,988498,98120.06Tunisia500,0001 , 500,0003.37Morocco470,000550,0008.58Egypt318,33949,88863.89Algeria300,000178,00016.910Portugal280,000430,0006.511Lebanon180,000230,00044,5

Kenkėjai ir ligos

Grybelis Ciklokonio oleaginumas gali užkrėsti medžius kelis sezonus iš eilės, padarydami didelę žalą plantacijoms. Bakterijos rūšis, Pseudomonas savastanoi pv. oleae (Janse, 1982) skatina navikų augimą ūgliuose, o kai kurie raupsuoti vikšrai maitinasi lapais ir žiedais. Didžiausią žalą vaisiams daro alyvmedžių musė. Prancūzijoje ir šiaurės centrinėje Italijoje alyvuogės kartais kenčia nuo šalčio. Gales ir ilgai besitęsiantys lietūs per rinkimų sezoną taip pat daro žalą.

Kitas kenkėjas, kuris plinta per alyvmedžius, yra juodosios skalės klaida. Juodoji skalė yra mažas juodas vabalas, primenantis mažą juodą dėmę. Jie tvirtai prisitvirtina prie alyvmedžių ir sumažina vaisių kokybę. Pagrindinis juodosios skalės plėšrūnas yra vapsvos.

Panaudojimas

Alyvuogių medis nuo seno buvo auginamas kaip alyvuogių aliejaus, medienos ir alyvuogių šaltinis. Alyvuogių lapai taip pat naudojami vaistinėse arbatose. Geltona arba šviesiai žalsvai ruda mediena dažnai būna smulkiomis veidelėmis, tamsesnio atspalvio; yra labai darbštus ir kruopštus, todėl jį vertina medininkai. Be maisto, alyvuogių aliejus buvo naudojamas religinėms apeigoms, vaistams, kaip kuras aliejinėse lempose, muilui gaminti ir odai prižiūrėti.

Alyvmedžio produktų naudojimo istorija buvo plati. Homeras alyvuogių aliejų pavadino „skystu auksu“. Senovės Graikijoje sportininkai ją rituališkai trindavo visu kūnu. Lašai jo pateko į mirusių šventųjų ir kankinių kaulus per skylutes jų kapuose. Malonus sviesto ir gyvulinių riebalų, kuriuos žmonės naudoja į šiaurę, pakaitalas, alyvuogės, tarp pietų senovės tautų, tapo ne tik taikos, bet ir nacionalinių turtų bei namų gausos herbu. Panathenaea esančios šakos, olimpinės pergalės laukinių alyvuogių purškimas, ovacijos metu Romos užkariautojo alyvuogių vainikas ir imperatoriškosios apžvalgos metu dirbusių arklinių šeimos atstovai buvo taikos simboliai, kuriuos barbariškame amžiuje galėjo užsitikrinti vien pergalė.

Tarp graikų aliejus buvo vertinamas kaip svarbus dietos gaminys, taip pat dėl ​​jo vartojimo išorėje. Romos žmonės jį plačiai naudojo maistui ir kulinarijai - turtingi kaip nepakeičiamas priedas prie viliojimo; ir prabangiomis vėlesnės imperijos dienomis buvo sakoma, kad ilgas ir malonus gyvenimas priklausė nuo dviejų skysčių: vyno viduje ir aliejaus be. Plinijus jaunesnysis apibūdina penkiolika jo dienomis auginamų alyvuogių veislių, labiausiai vertinamas licinijiečių, ir aliejus, gautas iš Venafrum Kampanijoje, kuris yra geriausias senovės Romos žinovų tarpe. Tuomet Istrijos ir Baetikos produktai buvo laikomi tik antraisiais nei Italijos pusiasalio produktai.

Gurmanai nuo Romos imperijos iki šių dienų vertina neprinokusius vaisius, užpiltus sūrymu, kaip iššūkį gomuriui. Marinuotos alyvuogės, išlaikančios būdingą skonį, buvo rastos tarp palaidotų Pompėjos parduotuvių. Rūgščios sultys nusėda spaudžiant aliejų (vadinamos amurca), ir sutraukiantys alyvmedžio lapai turi daug dorybių, kurias jiems priskyrė senovės autoriai. Kartaus laukinio alyvuogių aliejų naudojo Romos gydytojai medicinoje, tačiau panašu, kad jis niekada nebuvo naudojamas kulinarijoje.

Šiandien sukaupta nemažai tyrimų, patvirtinančių alyvuogių ir alyvuogių aliejaus vartojimo naudą sveikatai. Epidemiologinių tyrimų duomenys rodo, kad didesnė mononesočiųjų riebalų dalis maiste susijusi su koronarinės širdies ligos rizikos sumažėjimu (Keys et al. 1986). Tai reikšminga, nes alyvuogių aliejuje yra daug mononesočiųjų riebalų, ypač oleino rūgšties. Pateikta daugybė klinikinių duomenų, rodančių, kad alyvuogių aliejaus vartojimas gali būti naudingas širdies sveikatai, pvz., Turėti teigiamą poveikį cholesterolio reguliavimui ir MTL cholesterolio oksidacijai, ir kad jis turi priešuždegiminį, antitrombozinį, antihipertenzinį ir kraujagysles plečiantį poveikį tiek gyvūnams ir žmonėms (Covas 2007). Kai kurie klinikiniai įrodymai rodo, kad mažiausiai kai kuriuos jo kardioprotekcinius privalumus lemia alyvuogių aliejaus fenolio kiekis, o ne riebiųjų rūgščių apibūdinimas.

Alyvuogės kaip invazinė piktžolė

Nuo pirmojo prijaukinimo Olea europaea iš pasodintų giraites plinta atgal į lauką. Pirmines laukines populiacijas pietų Europoje daugiausia sugavo laukiniai alyvuogių augalai (Lumaret ir Ouazzani, 2001).

Kai kuriose kitose pasaulio vietose, kur jis buvo įvežtas, ypač Pietų Australijoje, alyvuogės tapo pagrindine sumedėjusia piktžole, išstumiančia vietinę augmeniją. Jos sėklas platina įvesta raudonoji lapė ir daugelis paukščių rūšių, įskaitant europinius varnėnus ir vietinius emus, miškingose ​​vietose, kur jos sudygsta ir galiausiai sudaro tankią baldakimą, kuris neleidžia atsinaujinti vietiniams medžiams (Spennemann ir Allen 2000).

Alyvuogių šaka kaip taikos simbolis

Judėjų ir krikščionių tradicijose baltasis balandis, nešantis alyvmedžio šaką, taip pat yra taikos ženklas. Tai kilusi iš Pradžios knygos hebrajų Biblijoje, kurioje Nojus antrą kartą išleido balandį, norėdamas rasti žemės. Balkonas grįžo nešdamas alyvmedžio lapą savo snape, kuris pranešė Nojui, kad Dievas pasigailėjo žmonijos ir sukėlė potvynį:

Ir vakare balandis priėjo prie jo. Ir štai jos burnoje buvo nuplėšti alyvuogių lapai: taigi Nojus žinojo, kad vandenys nuo žemės nutolo. ... Tada Dievas danguje pasirodė vaivorykštė kaip jo sandoros su žmonija simbolis, kuris niekada nesunaikino vėl žemė vandeniu. (Biblijos karaliaus Jokūbo versija. Pradžios 8:11, 17)

Ši istorija lėmė, kad ir balandis, ir alyvuogių šaka tapo taikos simboliu. Motyvas taip pat gali parodyti „viltį į taiką“ arba taikos auką iš vieno asmens kitam, kaip frazėje „pratęsti alyvmedžio šaką“.

Nuorodos

  • Belajus, A., Z. Satovičius, L. Rallo ir I. Trujillo. 2002. Genetinė įvairovė ir santykiai alyvuogėse (Olea europaea L.) gemalo plazmos rinkiniai, nustatyti atsitiktinai amplifikuota polimorfine DNR. TAG teorinė ir taikomoji genetika. 105: 4. Gauta 2007 m. Lapkričio 7 d.
  • Brijuni nacionalinis parkas (BNP). 2007. Senas alyvmedis. Brijuni nacionalinis parkas. Gauta 2007 m. Lapkričio 7 d.
  • Covas, M. I. 2007. Alyvuogių aliejus ir širdies ir kraujagyslių sistema. Pharmacol Res. 55(3): 175-186.
  • Maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO). 2005. Alyvuogių daigumas. FAO. Gauta 2007 m. Lapkričio 7 d.
  • Horacijus. ca 30 B.C.E. Aš pascunt olivaeles, aš cichorea levesque malvae. Odai 1.31.15.
  • Janse, J. D. 1982 m. Pseudomonas syringae subsp. savastanoi (buvęs Smithas) subsp. nov., nom. aps., bakterija, sukelianti Oleaceae ir Nerium oleander L išskyras. Vid. J. Syst. Bakteriolis 32: 166-169.
  • Keys, A., A. Menotti, M. J. Karvonen ir kt. 1986. Dietos ir 15 metų mirties procentas Septynių šalių tyrime. Aš esu J Epidemiolis 124: 903-915.
  • Knight, W. 1993 m. Lordas Monboddas ir kai kurie jo amžininkai. Bristolis, JK: „Thoemmes Press“. ISBN 1855062070.
  • A. Lewingtonas ir E. Parkeris. 1999 metai. Senovės medžiai. Londonas, JK: „Collins & Brown Ltd.“ ISBN 1855857049.
  • Lumaret, R., ir N. Ouazzani. 2001. Senovės laukinės alyvuogės Viduržemio jūros miškuose. Gamta 413: 700.
  • Riley, F. R. 2002. Alyvuogių aliejaus gamyba bronzos amžiaus Kretoje: Mino alyvuogių aliejaus maistinės savybės, perdirbimo būdai ir laikymo laikas. Oksfordo archeologijos žurnalas 21(1):63-75.
  • Spennemann, D. H. R. ir L. R. Allenas. 2000. Laukinės alyvuogės (Olea europaea) kaip būsimos sumedėjusios piktžolės Australijoje: apžvalga. Australijos eksperimentinio žemės ūkio žurnalas 40: 889-901.
  • Zatounas. 2007. Trumpas alyvuogių ir alyvuogių aliejaus tyrimas Palestinoje. Zatounas. Gauta 2007 m. Lapkričio 7 d.

Išorinės nuorodos

Visos nuorodos gautos 2018 m. Gruodžio 19 d.

  • Alyvuogių auginimas, alyvuogių aliejus ir alyvuogės Ispanijoje.

Žiūrėti video įrašą: Alyvuogių aliejaus someljė: Extra virgin žymimi ir nuodingi lubrikantai (Liepa 2021).

Pin
Send
Share
Send