Pin
Send
Share
Send


Daržovių bendruoju ir sveiku protu reiškia bet kurią valgomąją žolinių augalų dalį (šaknis, lapus, stiebą, gėles, sėklas, svogūnėlius, vaisius), kurias žmonės vartoja maistui, taip pat patį augalą, kuris auginamas valgomajai daliai. Tačiau daržovė yra labiau kulinarinis terminas nei mokslinė klasifikacija, todėl jos vartojimas yra savavališkas ir subjektyvus. Nors išimčių yra daug, paprastai manoma, kad daržovės yra pikantiškos ir neskanios.

Grybai, nors ir priklauso biologiniams karalystės grybeliams, taip pat paprastai laikomi daržovėmis. Riešutai, grūdai, žolelės ir prieskoniai paprastai nelaikomi daržovėmis.

Daržovės yra būtina geros mitybos dalis. Ilgaamžiškumo tyrimai parodė, kad ilgą gyvenimo laiką sieja vaisiai, daržovės ir sveiki grūdai, o Pasaulio sveikatos organizacijos (2005 m.) Pranešimas dėl dietos rekomenduoja vartoti daugiau vaisių ir daržovių. Dėl geros sveikatos būtina, kad asmenys valgymo įpročius laikytųsi disciplinos.

Kadangi „daržovė“ nėra botaninis terminas, nuoroda į augalo dalį kaip vaisių kartu nėra laikoma prieštaringa. Atsižvelgiant į šią bendrą nykščio taisyklę, daržovėse gali būti lapai (salotos), stiebai (šparagai), šaknys (morkos), gėlės (brokoliai), svogūnėliai (česnakai), sėklos (žirniai ir pupelės) ir, žinoma, botaniniai vaisiai, pavyzdžiui, agurkai. , moliūgai, moliūgai ir paprikos.

Nuolatinio klausimo nuopelnas “ar tai vaisius, ar daržovė?“, netgi rado savo kelią prieš Jungtinių Valstijų Aukščiausiojo Teismo suolą, kuris vienbalsiai priėmė sprendimą Nix prieš Hedden, 1883 m, kad pomidoras yra daržovė 1883 m. tarifų įstatyme, nors botaniškai pomidoras yra vaisius.

Venno diagrama, vaizduojanti ryšį tarp (botaninių) vaisių ir daržovių. Botaniniai vaisiai, kurie nėra daržovės, yra kulinariniai vaisiai.

Plačiąja, istorine, o kartais ir literatūrine prasme daržovė taip pat buvo naudojama kaip bet kuris augalas ar augalo dalis, nurodant „augalinę medžiagą“ arba „daržovių karalystę“.

Komercinė daržovių auginimas yra sodininkystės šaka, vadinama aliejininkystė. Vegetarizmas yra praktika nevalgyti mėsos, nenaudojant ar nenaudojant kitų gyvūninių darinių, tokių kaip pieno produktai ar kiaušiniai.

Etimologija

Pomidorai, augantys daržo darže.

Daržovės kilusios iš lotynų kalbos vegetabilis (animacinis) ir nuo vegetare (pagyvinti), kuris yra gautas iš vegetai (aktyvus), atsižvelgiant į augalo augimo procesą. Tai savo ruožtu lemia protoindoeuropiečių bazė * weg- arba * wog-, kuris taip pat yra anglų kalbos šaltinis pabusti, reiškia „nemiegu“.

Žodis daržovių pirmą kartą buvo spausdinta anglų kalba XIV a. „Maistui auginamas augalas“ reikšmė nebuvo nustatyta iki XVIII amžiaus (Ayto 1993).

Daržovės maiste

Daržovės yra valgomos įvairiais būdais kaip pagrindinis valgis ir kaip užkandis.

Skirtingų rūšių maistinių medžiagų kiekis labai skiriasi. Išskyrus ankštinius augalus (vienmečiai ankštiniai augalai, darantys nuo vieno iki dvylikos grūdų ar sėklų ankštyje, pavyzdžiui, baltyminės pupelės, avinžirniai, laimo pupelės ir sodo žirniai), daržovės suteikia mažai baltymų ir riebalų (Woodruff 1995, Whitaker 2001).

Daržovėse yra vandenyje tirpių vitaminų, tokių kaip vitaminas B ir vitaminas C, riebaluose tirpių vitaminų, įskaitant vitaminą A ir vitaminą D, taip pat juose yra angliavandenių ir mineralų.

Spalvotos daržovės (taip pat spalvingi vaisiai) yra svarbus mikroelementų, bendrai vadinamų fitochemikalais, šaltinis. Viena pagrindinių fitochemikalų klasių yra polifenolio antioksidantai - chemikalai, kurie, kaip žinoma, teikia tam tikrą naudą širdies ir kraujagyslių sistemai bei imuninei sistemai. Vienas griežtai patikrintas fitocheminis yra zeaksantinas - geltonai pigmentuotas karotinoidas, esantis daugelyje geltonų ir oranžinių vaisių ir daržovių. Pakartotiniai tyrimai parodė stiprų ryšį tarp zeaksantino nurijimo ir su amžiumi susijusios geltonosios dėmės degeneracijos (AMD) prevencijos ir gydymo (Seddon ir kt., 1994).

Daržovių vartojimas dažnai yra didesnis, nes tai ypač svarbu norint tinkamai maitintis. Taigi, valgymo įpročiuose būtina asmeninė atsakomybė ir disciplina. Vienas tokios drausmės pavyzdžių yra Biblijos Danieliaus knyga. Danielius ir jo draugai buvo paimti į Babilono karalių per invaziją į Izraelį. Išrinkti teismo tarnais, jie turėjo dalytis puikiais karaliaus maisto produktais ir vynu. Tačiau jie prieštaravo, teikdami pirmenybę daržovėms (ankštiniams augalams) ir vandeniui, laikydamiesi žydų mitybos apribojimų. Karaliaus vyriausiasis ūkvedys nenoriai sutiko su teismo procesu. Danielius ir jo draugai dietą vartojo 10 dienų ir vėliau buvo palyginti su karaliaus vyrais. Atrodydami sveikesni, jiems buvo leista tęsti savo mitybą.

Spalva daržovėse

Spalvingos daržovės turguje

Žalia lapinių daržovių spalva atsiranda dėl žaliojo pigmento chlorofilo. Chlorofilą veikia pH ir jis keičiasi į alyvuogių žalumą rūgščiomis sąlygomis, o ryškiai žalią - šarminėmis sąlygomis. Kai kurios rūgštys virimo metu išsiskiria garuose, ypač jei jos ruošiamos be dangčio.

Geltonos / oranžinės spalvos vaisiai ir daržovės atsiranda dėl karotinoidų, kuriems įtakos turi ir normalūs virimo procesai ar pH pokyčiai.

Kai kurių vaisių ir daržovių (pvz., Gervuogių ir raudonųjų kopūstų) raudona / mėlyna spalva atsiranda dėl antocianinų, jautrių pH pokyčiams. Kai pH yra neutralus, pigmentai yra purpuriniai; kai rūgštus, raudonas; o kai šarminė, mėlyna. Šie pigmentai gerai tirpsta vandenyje.

Daržovių laikymas

Bulvės ir kitos šakniavaisinės daržovės turėtų būti laikomos tamsioje, vėsioje ir sausoje vietoje, kad būtų išvengta pelėsių, žaliuojančių augalų ir daigų.

Laikymo metu lapinės daržovės praranda drėgmę, o vitaminas C greitai skaidosi. Jie turėtų būti kuo trumpiau laikomi vėsioje vietoje inde, pavyzdžiui, plastikiniame maišelyje.

Daugelį šakniavaisių per žiemą galima laikyti šaknies rūsyje. Reikėtų atsargiai suprasti tam tikrų saugomų šaknų savybes ir pažeidžiamumą. Daugelis jų gali išsilaikyti iki ankstyvo pavasario ir būti beveik tokie pat maistingi kaip ir švieži.

Daržovių sąrašas

Tai yra daržovių sąrašas kulinarine prasme, o tai reiškia, kad joje yra keletas botaninių vaisių, pavyzdžiui, moliūgų, ir neapima žolelių, prieskonių, javų, daugumos kulinarinių vaisių ir kulinarinių riešutų. Kai kurios kulinarinės daržovės (jūros dumbliai, kaip nori) nėra net augalų karalystės narės.

Daržovė gali būti bet kuri iš pagrindinių augalų dalių - šaknis, stiebas, lapas, gėlė, vaisius ar sėkla. Daržovės paprastai valgomos per didžiąją patiekalo dalį, o kulinariniai vaisiai paprastai yra saldūs ir valgomi kaip desertai, užkandžiai ar sultys. Dažnai būna išimčių, pvz. daržoves galima naudoti tokiuose desertuose kaip saldžiųjų bulvių pyragas, saldžiųjų žalių pomidorų pyragas ir saldus baklažanų pyragas. Daržovės taip pat naudojamos daržovių sultyse.

Vakarų Brassicas

Uždaryti iš romanesco brokolių.
  • Brokoliai (Brassica oleracea Italica grupė)
  • Briuselio kopūstas (Brassica oleracea Gemmifera grupė)
  • Kopūstai (Brassica oleracea „Capitata“ grupė)
  • Žiediniai kopūstai (Brassica oleracea Botryčio grupė)
  • Kale (Brassica oleracea Acephala grupė)
  • Rapini (Brassica rapa var. ruvo)

Azijos Brassicas

  • Kai-lan (Brassica rapa var. alboglabra)
  • Bok choy (taip pat parašė Bok Choi)(Brassica rapa var. chinensis) (Brassica rapa var. pekinensis)
  • Komatsuna (Brassica rapa var. perviridis)
  • „Mizuna“ žalumynai (Brassica rapa var. nipposinica)
  • Rytų garstyčios (Brassica juncea)

Lapinės ir salotos daržovės

Iceberg salotų laukas šiaurinėje Santa Barbaros apskrityje.Špinatai su gėle
  • Amarantas (Amaranthus cruentus)
  • Arugula (Eruca sativa)
  • Bitterleaf (Vernonia calvoana)
  • Catsear (Hypochaeris radicata)
  • Celtuce (Lactuca sativa var. šparagai)
  • Ceilono špinatai (Basella alba)
  • Cikorijos (Cichorium intybus)
  • Kinų margas (Malva verticillata)
  • Chrizantema (Chrizantema coronarium)
  • Kukurūzų salotos (Valerianella locusta)
  • Kresas (Lepidium sativum)
  • Kiaulpienė (Taraxacum officinale)
  • Endive (Cichorium endivia)
  • „Epazote“ (Chenopodium ambrosioides)
  • Riebi višta („Chenopodium“ albumas)
  • Fiddlehead (Pteridium aquilinum, Athyrium esculentum)
  • Iškeptas moliūgas (Telfairia occidentalis)
  • Auksinis sampyras (Inula crithmoides)
  • Geras karalius Henris (Chenopodium bonus-henricus)
  • Iceplant (Mesembryanthemum crystallinum)
  • Kuka (Adansonija spp.)
  • Lagos bologi (Talinum fruticosum)
  • Žemės kruopos (Barbarea verna)
  • Salotos (Lactuca sativa)
  • Driežo uodega (Houttuynia cordata)
  • Melokhia (Corchorus olitorius, Corchorus capsularis)
  • Garstyčios („Sinapis alba“)
  • Naujosios Zelandijos špinatai (Tetragonia tetragonioides)
  • Orache (Atriplex hortensis)
  • Radicchio (Cichorium intybus)
  • Samphire (Crithmum maritimum)
  • Salotų rapsai („Brassica napus“)
  • Jūriniai runkeliai (Beta vulgaris subsp. maritima)
  • Seakale (Crambe maritima)
  • Siera Leonės bologija (Crassocephalum spp.)
  • Soko (Celosia argentea)
  • Šernas (Rumex acetosa)
  • Špinatai (Spinacia oleracea)
  • Vasaros porcelianas (Portulaca oleracea)
  • Šveicarijos mandardas (Beta vulgaris subsp. Cicla var. flavescens)
  • Vandens kruopos (Nasturtium officinale)
  • Vandens špinatai (Ipomoea aquatica)
  • Žieminis porcelianas (Claytonia perfoliata)

Vaisinės ir žydinčios daržovės

Avokado vaisiai (cv. 'Fuerte'); kairė: visa, dešinė: skyriujeMoliūgai
  • Armėnų agurkas („Cucumis melo“ Flexuosus grupė)
  • Baklažanai arba baklažanai (Solanum melongena)
  • Avokadas (Persea americana)
  • Kartus melionas (Momordica charantia)
  • Caigua (Cyclanthera pedata)
  • Kajano pipirai (Capsicum frutescens)
  • Chayote (Sechium edule)
  • Čilės pipirai (Capsicum annuum Longum grupė)
  • Agurkas (Cucumis sativus)
  • Artišokas „Globe“ (Cynara scolymus)
  • Luffa (Luffa acutangula, Luffa aegyptiaca)
  • Malabar moliūgas (Cucurbita ficifolia)
  • Čiulpai („Cucurbita pepo“)
  • Parvalis (Trichosanthes dioica)
  • Daugiametis agurkas (Coccinia grandis)
  • Moliūgas („Cucurbita maxima“, „Cucurbita pepo“)
  • Gyvatės moliūgas (Trichosanthes cucumerina)
  • Kukurūzai (Zea mays)
  • Saldzioji paprika (Capsicum annuum „Grossum“ grupė)
  • Tinda (Praecitrullus fistulosus)
  • Pomidoras (Lycopersicon esculentum)
  • Tomatillo (Physalis ixocarpa, Physalis philadelphica)
  • Ziemos melionas (Benincasa hispida)
  • Vakarų Indijos česnakai (Cucumis anguria)
  • Cukinijos ar cukinijos („Cucurbita pepo“)

Nuluptos daržovės

Sausų paprastųjų pupelių įvairovėSojų pupelių veislės naudojamos įvairiems tikslams.
  • Amerikos žemės riešutas („Apios americana“)
  • Šparagų žirnis (Psophocarpus tetragonolobus)
  • Azuki pupelė (Vigna angularis)
  • Žirnelis juodais akimis (Vigna unguiculata subsp. unguiculata)
  • Avinžirniai (Cicer arietinum)
  • Būgnelis (Moringa oleifera)
  • Dolichos pupelė (Lablab purpureus)
  • Favos pupelė („Vicia faba“)
  • Prancūziška pupelė (Phaseolus vulgaris)
  • Guar (Cyamopsis tetragonoloba)
  • Arklio gramas (Macrotyloma uniflorum)
  • Indijos žirnis (Lathyrus sativus)
  • Lęšiai (Lens culinaris)
  • Laimos pupelė (Phaseolus lunatus)
  • Kandis pupelė (Vigna acontifolia)
  • Mung pupelė (Vigna radiata)
  • Okra (Abelmoschus esculentus)
  • Žirnis (Pisum sativum)
  • Žemės riešutas (Arachis hypogaea)
  • Balandžio žirnis („Cajanus cajan“)
  • Ryžių pupelės („Vigna umbellatta“)
  • Runner pupos (Phaseolus coccineus)
  • Sojų pupelės (Maks. Glicino)
  • Tarwi (Lupinus mutabilis)
  • Tepary pupelė (Phaseolus acutifolius)
  • Urado pupelė („Vigna mungo“)
  • Aksominė pupelė (Mucuna pruriens)
  • Yardlong pupelė (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis)

Svogūninės ir stiebinės daržovės

Česnako svogūnėliai ir atskiros gvazdikėliai, vienas nuluptas.
  • Šparagai (Asparagus officinalis)
  • Kardonas (Cynara cardunculus)
  • Salierai (Apium graveolens var. rapaceum)
  • Salierai (Apium graveolens)
  • Dramblių česnakai (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum)
  • Florencijos pankoliai (Foeniculum vulgare var. nuobodu)
  • Česnakai (Allium sativum)
  • Kohlrabi (Brassica oleracea Gongylodes grupė)
  • Kurratas (Allium ampeloprasum var. kurratas)
  • Porai (Allium porrum)
  • Nopalis (Opuntia ficus-indica)
  • Svogūnai (Allium cepa)
  • Prūsų šparagai (Ornithogalum pyrenaicum)
  • Šermukšnis (Reumas x kultas)
  • Šalpusnis (Allium cepa Agregatinė grupė)
  • Velso svogūnas (Allium fistulosum)
  • Laukinis poras (Allium tricoccum)

Šakninės ir gumbinės daržovės

Morkos būna įvairių formų ir dydžių.Bulvės yra vienas iš dažniausiai naudojamų kukurūzų maisto produktų.krūva ridikų
  • Ahipa (Pachyrhizus ahipa)
  • Arracacha (Arracacia xanthorrhiza))
  • Bambuko ūgliai
  • Burokas (Beta vulgaris subsp. vulgaris)
  • Juodas kmynas (Bunium persicum)
  • Plačialapių strėlių galvutė (Sagittaria latifolia)
  • Canna (Canna spp.)
  • Morkos (Daucus carota)
  • Kasava („Manihot esculenta“)
  • Kiniškas artišokas (Stachys affinis)
  • „Daikon“ (Raphanus sativus Longipinnatus grupė)
  • Žemaūgis žirnis (Lathyrus tuberosus)
  • Ensete (Ensete ventricosum)
  • Imbierą („Zingiber officinale“)
  • Gobo (Arctium lappa)
  • Hamburgo petražolės (Petroselinum crispum var. tuberozumas)
  • Topinambai (Helianthus tuberosus)
  • Jícama (Pachyrhizus erosus)
  • Lotoso šaknis (Nelumbo nucifera)
  • Maka (Lepidium meyenii)
  • Malanga (Ksanthosoma sp.)
  • Mashua (Tropaeolum tuberosum)
  • Mauka („Mirabilis extensa“)
  • Naujosios Zelandijos roko lelija (Arthropodium cirratum)
  • Oka (Oxalis tuberosa)
  • Pastarnokas („Pastinaca sativa“)
  • Pignutas (Conopodium majus)
  • Plectranthus (Plectranthus spp.)
  • Prairio ropė (Psoralea esculenta)
  • Ridikėlis (Raphanus sativus)
  • Rutabaga (Brassica napus Napobrassica grupė)
  • Salsifikuoti (Tragopogon porrifolius)
  • Scorzonera („Scorzonera hispanica“)
  • Skirret (Sium sisarum)
  • Taro („Colocasia esculenta“)
  • Ti (Cordyline fruticosa)
  • Tigrinis riešutas (Cyperus esculentus)
  • Ropė (Brassica rapa „Rapifera“ grupė)
  • Ulluco (Ullucus tuberosus)
  • Wasabi (Wasabia japonica)
  • Vandens Kaštonas (Eleocharis dulcis)
  • Yacón (Smallanthus sonchifolius)
  • Yam (Dioscorea spp.)

Jūros dumbliai

Caulerpa yra valgomųjų jūros dumblių gentis.
  • Aonori (Monostroma spp., Enteromorfa spp.)
  • Carola (Callophyllis variegata)
  • Dabberlokai (Alaria esculenta)
  • Dulse (Palmaria palmata)
  • Hijiki (Hizikia fusiformis)
  • Kombu (Laminaria japonica)
  • Mozuku (Cladosiphon okamuranus)
  • Nori (Porfyras spp.)
  • Ogonori (Gracilaria spp.)
  • Jūros vynuogės (Caulerpa spp.)
  • Jūros salotos (Ulva lactuca)
  • Wakame („Undaria pinnatifida“)

Nuorodos

  • Ayto, J. 1993 m. Žodžių kilmės žodynas. Niujorkas: „Arcade“ leidyba. ISBN 1559702141.
  • Seddonas, J. M. U. A. Ajani, R. D. Sperduto ir kt. 1994. Dietiniai karotenoidai, A, C ir E grupės vitaminai ir su amžiumi susijusi geltonoji geltonosios dėmės degeneracija. Akių ligų atvejų kontrolės grupė. JAMA 272:1413-1420.
  • Whitakeris, J. 2001. Atbulinės eigos diabetas. „Warner Books“. ISBN 0446676586.
  • Woodruff, S. 1995 m. Maisto gaminimo be riebalų paslaptys. Avery. ISBN 0895296683.
  • Pasaulio sveikatos organizacija (PSO). 2005. Sveikos mitybos teiginys Pasaulio sveikatos organizacija. Gauta 2007 m. Gruodžio 18 d.

Pin
Send
Share
Send