Pin
Send
Share
Send


Tiesa krevetės yra plaukiojantys, dekapodo vėžiagyviai, klasifikuojami infraraudonųjų spindulių kategorijoje Caridea, kuriai būdingas kūnas, suspaustas iš vienos pusės į kitą, ilgos antenos ir kojos, plonas ir pusiau permatomas egzoskeletas, lamelinės žiaunos ir į ventiliatorių panaši uodega. Jie yra plačiai paplitę visame pasaulyje tiek gėluose, tiek sūrausiuose vandenyse.

Nors iš esmės krevetės yra skirtingų vėžiagyvių pogrupio nei krevetės, šie taksonai yra paviršutiniškai panašūs, o krevetės ir krevetės dažnai nesuprantamos arba vartojamos pakaitomis tarp nespecialistų, ypač kulinarijos kontekste. (Žr krevetės ar krevetės?)

Krevetės kartu su krevetėmis yra plačiai sužvejojamos ir auginamos žmonėms vartoti ir yra svarbios vėžiagyvių žvejybos dalis. Ekologiškai jie taip pat yra neatsiejama maisto grandinių dalis, vartojantys fitoplanktoną ir zooplanktoną, juos vartoja įvairios žuvys, paukščiai ir moliuskai (aštuonkojai, kalmarai ir sepijos).

Apžvalga

Tikrosios krevetės susideda iš infraraudonųjų spindulių ir pogumburio vėžiagyvių, nariuotakojų grupės (phylum Arthropoda), kuri apima pažįstamus krabus, omarus, baravykus, elniasparnius, krilius, vandens blusas ir vėžius. Vėžiagyviams būdingi išsišakoję (biramiški) priedėliai, egzoskeletas, sudarytas iš chitino ir kalcio, dvi poros antenų, einančių prieš burną, ir poriniai priedėliai, veikiantys kaip žandikauliai, su trimis poromis įkandamų burnos dalių. Jie dalijasi su kitais nariuotakojais, turėdami segmentuotą kūną, pora sujungtų priedų kiekviename segmente ir kietą egzoskeletą, kuris periodiškai turi būti išmestas augimui.

Krevetės priklauso didžiausiai vėžiagyvių klasei „Malacostraca“, kuriai priklauso didžiausi ir labiausiai pažįstami gyvūnai, tokie kaip krabai, omarai, krevetės, kriliai ir medžio drožlės. Ši klasė kartais suskirstoma į Decapoda, Amphipoda ir Isopoda užsakymus su tikromis krevetėmis Decapoda dalyje. (Kai kurie vėžiagyvius laiko „klase“, o „Malacostraca“ - kategorija.) Kaip rodo jų vardas, visi pustoniai turi dešimt kojų; tai yra paskutinės penkios iš aštuonių krūtinės ląstos priedų porų, būdingų vėžiagyviams.

Tikros krevetės dedamos „Caridea“ infraraudonųjų spindulių viduje, Dekapodoje ir Malacostrakoje.

Daugybė daugiau ar mažiau nesusijusių vėžiagyvių turi bendrą žodį „krevetės“. Pavyzdžiui, pasakų krevetes (į kurias įeina sūrymo krevetės) sudaro vėžiagyvių klasės Brachiopoda kategorija (Anostraca). Triops longicaudatus ir Triops cancriformis taip pat yra populiarūs gyvūnai gėlavandeniuose akvariumuose ir dažnai vadinami krevetėmis, nors jie priklauso Notostraca (buožgalviškos krevetės arba skydo krevetės), taip yra Brachiopoda klasėje. „Mantis“ krevetės ir „opossum“ arba „mysid“ krevetės priklauso tai pačiai klasei kaip tikrosios krevetės „Malacostraca“, tačiau joje yra dvi skirtingos kategorijos: „Stomatopoda“ ir „Mysidacea“.

Apibūdinimas

Būdami nuovirai vėžiagyviai, krevetės su vėžiais, krabais ir omarais skiriasi tuo, kad turi 19 kūno segmentų, suskirstytų į dvi pagrindines kūno dalis: cefalotoraksą ir pilvą. Kiekvienas segmentas gali turėti pora priedų, nors įvairiose grupėse jų gali būti mažiau arba jų trūkti.

Paprastai yra aštuonios krūtinės ląstos priedų poros, būdingos vėžiagyviams. Dekapodai turi dešimt sujungtų kojų, tai yra paskutinės penkios iš aštuonių krūtinės ląstos priedų porų. Priekinės trys poros funkcionuoja kaip burnos dalys ir paprastai vadinamos žandikauliais, likusios yra žirginiai (vaikščiojančios kojos). Tačiau daugelyje dekapodų viena kojų pora yra išsiplėtę segtukai; nagai vadinami chelae, todėl tos kojos gali būti vadinamos chelipeds.

Tolesni priedėliai randami ant pilvo, kiekviename segmente galima nešioti pora dviašmenių pleopodų (plaukimo kojų ar plaukikių), iš kurių paskutiniai sudaro uodegos ventiliatoriaus dalį (kartu su telsonu) ir yra vadinami uropodais.

Krevečių kūnas yra suspaustas iš vienos pusės į kitą, o antenos ir kojos yra ilgos. Krevetės paprastai turi pusiau permatomą egzoskeleto pavidalą, kuris, kaip ir kiti nariuotakojai, turi būti išpjaustytas gyvūnui augant. Paprastai jis yra plonesnis nei kiti vėžiagyviai.

Krevetės yra pritaikytos maudytis, naudojant savo maudymosi judesius į priekį arba greitai judant atgal, sulenkiant pilvą ir gerbėją primenančią uodegą.

Krevetės ar krevetės?

Nors biologiniu požiūriu krevetės yra atskiras Decapoda biologinis pogrupis, krevetės ir krevetės yra daug painiavos, ypač tarp nespecialistų, o daugelis krevečių vadinamos „krevetėmis“, o daugelis krevečių - „krevetėmis“. Krevetės priklauso Dendrobranchiata užsakymui, o krevetės dedamos į pogrupį Pleocyemata (Burkenroad 1963). Krevetės nuo paviršutiniškai panašių krevečių skiriasi žiaunų struktūra, kuri šakojasi krevetėse (taigi dendro reiškia "medis" ir branchia reiškia „žiaunas“), bet krevetėse yra sluoksniuotas. Pleocyemata yra sesers Dendrobranchiata taksonas ir jame yra visos tikrosios krevetės, krabai ir omarai.

Sumišimas ypač paplitęs kulinariniuose kontekstuose. Komerciniame ūkininkavime ir žuvininkystėje terminai krevetės ir krevetės dažnai vartojami pakaitomis. Europos šalyse, ypač Jungtinėje Karalystėje, žodis „krevetės“ ​​yra labiau paplitęs meniu, nei terminas „krevetės“, kuris dažniau naudojamas Šiaurės Amerikoje. Terminas „krevetės“ ​​taip pat laisvai naudojamas apibūdinti bet kokias dideles krevetes, ypač tas, kurios priartėja prie svaro 15 (ar mažiau) (dar vadinamų „jumbo krevetėmis“). Australija ir kitos Sandraugos šalys dar labiau seka šiuo europiečių / britų vartojimu, beveik vien vartodamos žodį „krevetės“. Pietryčių Azijoje skirtumas tarp krevečių ir krevečių taip pat priklauso nuo dydžio, o didesnės krevetės vadinamos krevetėmis (Solomon 1998).

Įvairiomis angliškomis formomis vardas „prawn“ taip pat dažnai naudojamas krevetėms, paprastai didesnėms rūšims, tokioms kaip Leander serratus. JAV, remiantis 1911 m. Enciklopedija Britannica, žodis „krevetės“ ​​paprastai nurodo gėlavandenes krevetes arba krevetes.

Krevetės kaip maistas

Garuotos uodegos krevetės

Krevetės yra viena iš populiariausių vėžiagyvių, kurią Herbstas (2001) pavadino „Amerikos mėgstamiausiu vėžiagyviu“. Krevečių receptai yra daugelio kultūrų virtuvės dalis. Pavyzdžiai yra krevečių kebabai, krevetės kreolui, krevečių gumbo, kepta kepta, gruzdinta, pakepinta. Čia yra ananasų ir citrinų krevetės, kokoso krevetės, pipirinės krevetės, krevečių sriuba, krevečių troškinys, krevečių salotos, krevetės ir bulvės, krevečių mėsainis, krevečių sumuštinis, krevečių fajitas. Griežtai tariant, patiekalai, kuriuose yra ramunėlių, turėtų būti gaminami iš norvegiško omaro, į krevetes panašaus vėžiagyvio, labiau susijusio su omaru, nei krevetės, tačiau kai kuriose vietose gana įprasta, kad vietoj jų naudojamos didelės krevetės.

Krevetėse, kaip ir kitose jūros gėrybėse, daug kalcio ir baltymų, tačiau mažai energijos. Krevetės pagamintas maistas taip pat yra reikšmingas cholesterolio šaltinis, nuo septynių iki 251 mg 100 g krevečių, atsižvelgiant į paruošimo būdą (DFF 2006). (Tačiau pats cholesterolio kiekis maiste nėra pagrindinis faktorius, turintis įtakos cholesterolio kiekiui kraujyje dėl reguliavimo mechanizmų, o sočiųjų riebalų vartojimas.)

Džiovintos krevetės dažniausiai naudojamos kaip kvapioji medžiaga ir kaip sriubos pagrindas Azijos virtuvėse, o keptos krevetės yra populiarios Šiaurės Amerikoje. Europoje krevetės yra labai populiarios, sudarančios būtiną ingredientą ispanų „paella de marisco“, prancūziško „bouillabaisse“, itališko „cacciucco“, portugalų „caldeirada“ ir daugelyje kitų jūros gėrybių patiekalų.

Krevetės parduodamos atsižvelgiant į jų dydį (nors ir atsižvelgiant į regioninius skirtumus), į bendrąsias kategorijas paprastai įtraukiant: kolosalus (dešimt ar mažiau už svarą), jumbo (Nuo 11 iki 15 svarų), labai didelis (Nuo 16 iki 20 svarų), didelis (Nuo 21 iki 30 svarų), vidutinis (Nuo 31 iki 35 už svarą), maža (Nuo 36 iki 45 už svarą) ir miniatiūriniai (apie 100) (Herbst 2001). Nepaprastos krevetės ir paprastosios krevetės JAV paprastai vadinamos krevetėmis, nepaisant skirtingų taksonų (Herbst 2001).

Krevetės ir kiti vėžiagyviai yra vieni iš labiausiai paplitusių maisto alergenų (FAAN 2007).

Pandalus borealis

Paruošimas krevetėms vartoti paprastai apima apvalkalo, uodegos ir „smėlio venos“ pašalinimą. Krevetėms nugriebti uodega laikoma švelniai nuimant apvalkalą aplink kūną. Šiuo metu uodega gali būti visiškai nuimta arba palikta pritvirtinta pateikimo tikslais. „Venos“ (virškinamojo trakto eufemizmo) pašalinimas gali būti vadinamas „nuleidimu“, nors iš tikrųjų krevetės neturi tikrųjų venų; jie turi atvirą kraujotakos sistemą. „Veną“ galima pašalinti atlikus negilų kreivės ilgio pjūvį išilgai žemyn, kad būtų galima pašalinti virškinamąjį traktą su tamsiomis juostelėmis panašiu virškinamuoju traktu. Arba, jei uodega buvo atitraukta, veną galima užspausti uodegos gale ir pirštais visiškai ištraukti. Tada krevetės nuplaunamos po šaltu tekančiu vandeniu.

Krevetės akvariumuose

Namų akvariumuose laikomos kelių rūšių krevetės. Kai kurie jų yra grynai dekoratyvūs, o kiti naudingi kontroliuojant dumblius ir pašalinant šiukšles (Anderson 2006). Gėlavandenės krevetės, dažniausiai prieinamos akvariumams, apima japoniškas pelkines krevetes (Caridina multidentata, taip pat vadinamos „Amano krevetėmis“, nes jų naudojimą akvariumuose užėmė „Takashi Amano“) ir vaiduokliškas arba stiklines krevetes (Palaemonetes spp.). Populiarios sūraus vandens krevetės yra švaresnės krevetės Lysmata amboinensis, ugninės krevetės (Lysmata debelius) ir Harlequin krevetės (Hymenocera picta).

Nuorodos

  • Andersonas, J. 2006. Gėlavandenės krevetės akvariume Krib. Gauta 2007 m. Gruodžio 2 d.
  • Burkenroad, M. D. 1963. „Eucarida (vėžiagyvis, Eumalacostraca) raida, palyginti su iškasenų įrašu“. Tulane geologijos studijos, 2(1): 1-17.
  • Dietinis skaidulinis maistas (DFF). 2006. Cholesterolio kiekis jūros gėrybėse (tunuose, lašišoje, krevetėse) „DietaryFiberFood“. Gauta 2007 m. Gruodžio 2 d.
  • Maisto alergijos ir anafilaksijos tinklas (FAAN). 2007. Dažni maisto alergenai Maisto alergijos ir anafilaksijos tinklas. Gauta 2007 m. Gruodžio 2 d.
  • Herbstas, S. T. 2001 m. Naujųjų maisto mėgėjų kompanionas: išsamios beveik 6000 maisto, gėrimų ir kulinarijos terminų apibrėžtys. Barrono gaminimo vadovas. Hauppauge, NY: Barrono edukacinis serialas. ISBN 0764112589.
  • Solomon, C. 1998. Azijos maisto enciklopedija „New Holland Publishers“. Gauta 2007 m. Gruodžio 2 d.

Pin
Send
Share
Send