Pin
Send
Share
Send


Vitis yra gentis, susidedanti iš maždaug 60 rūšių vynmedžių augalų dviskilčių žydinčių augalų šeimoje Vitaceae. Šeimos vardas, kilęs iš genties Vitis, kartais pasirodo kaip Vitidaceae, tačiau Vitaceae yra konservuotas vardas, todėl turi pirmumą tiek su Vitidaceae, tiek su kitu pavadinimu, kuris kartais randamas senesnėje literatūroje, Ampelidaceae.

Vitis gentį sudaro rūšys, daugiausia vykstančios iš Šiaurės pusrutulio. Vitaceae yra dviskilčių žydinčių augalų, įskaitant vynuoges ir Virdžinijos vėžį, šeima.

Žiedpumpuriai Vitis vinifera

Vitis išsiskiria iš kitų Vitaceae genčių tuo, kad turi žiedlapius, kurie lieka sujungti gale ir atsiskiria nuo pagrindo, kad susilietų kaip kalaftaras arba „dangtelis“ (Gleason ir Britton 1963). Gėlės yra uniseksualios arba modifikuotos veikti funkciškai kaip uniseksualios; jie yra penkiabriauniai (turi penkis gėlių dalių rinkinius) su hipogineziu disku (anga po kiaušidėmis, kuri palaiko tokias gėlių dalis kaip žiedlapiai, žiedlapiai ir kuokeliai). Čiulptukai (kartu su žiedlapiais) daugumoje rūšių yra labai sumažėję arba jų visai nėra, o žiedlapiai viršūnėje sujungti į vieną vienetą, bet atskirti prie pagrindo. Gėlių žiedpumpuriai formuojami vėliau auginimo sezono metu ir žiemą, kad žydėtų kitų metų pavasarį. Gaminamos dviejų rūšių gėlės: sterilios gėlės su penkiais ilgais siūlais ir stambūs kuokšteliai su neišsivysčiusiomis gyslomis; ir derlingos gėlės su gerai išsivysčiusiomis balandėlėmis ir penkiomis neišvystytomis refleksuotomis kuodelėmis. Vaisiai yra uogos, ovalios formos ir sultingi (Gleason ir Britton 1963).

Laukinėje aplinkoje visos Vitis paprastai yra dviaukščiai (vienišiai), tačiau prijaukinant namą, atrinkti variantai su tobulomis gėlėmis (turinčiomis tiek vyrišką, tiek moterišką dalį).

Dauguma Vitis rūšys turi 38 chromosomas (n = 19), tačiau porūšyje yra 40 (n = 20) Muscadinia. Šiuo atžvilgiu Muscadinia yra tokie patys kaip kiti Vitaceae kaip Ampelocissus, Partenocissus, ir Ampelopsis.

Rūšys

Vitis coignetiae su rudens lapais

Dauguma Vitis rūšys randamos vidutinio klimato regionuose Šiaurės pusrutulyje Šiaurės Amerikoje ir Azijoje, nedaug jų yra tropikuose. Vyno vynuogė Vitis vinifera kilę iš pietų Europos ir pietvakarių Azijos.

Šios rūšys yra labai skirtingose ​​geografinėse vietovėse ir pasižymi didele formų įvairove. Tačiau jie yra pakankamai glaudžiai susiję, kad būtų galima lengvai sukryžiuoti, o susidarę tarprūšiniai hibridai yra visada derlingi ir energingi. Taigi rūšies sąvoka yra mažiau apibrėžta ir labiau tikėtina, kad ji identifikuoja skirtingus Ekototipo tipus Vitis kurie išsivystė esant skirtingoms geografinėms ir aplinkos sąlygoms.

Tikslus rūšių skaičius nėra tikras, visų pirma Azijoje rūšys yra prastai apibrėžtos. Įvertinimai svyruoja nuo 40 iki daugiau nei 60 skirtingų rūšių (Galet 2000). Keletas iš jų:

  • Vitis vinifera, Europos vynuogė; gimtoji Viduržemio ir Centrinėje Azijoje.
  • Vitis labrusca, lapinės vynuogės, Šiaurės Amerikos stalo ir vynuogių sulčių vynuogės, kartais naudojamos vynui gaminti; gimtoji iš rytinių JAV ir Kanados.
  • Vitis riparia, Riverbank vynuogė, laukinis Šiaurės Amerikos vynmedis, kartais naudojamas vynui gaminti ir uogienėms gaminti; gimtoji visoje rytinėje JAV dalyje ir šiaurėje - Kvebekas.
  • Vitis rotundifolia (sin. Muscadinia rotundifolia), Muscadine, naudojamas uogienėms ir vynui gaminti; gimtoji JAV pietryčiuose nuo Delavero iki Meksikos įlankos.
  • Vitis vulpina, šalnos vynuogės; gimtoji Vidurio vakarų rytuose iki pakrantės per Niujorką.
  • Vitis coignetiae, raudonmedžio šlovės vynmedis, rūšis iš Rytų Azijos, auginama kaip dekoratyvinis augalas dėl savo raudonos lapijos.
  • Vito amurensis, svarbiausios Azijos rūšys.

Jūros vynuogė Coccoloba uvifera nėra tikra vynuogė, nes ji iš tikrųjų yra grikių šeimos narė Poligonaceae. Gimtoji yra Karibų salos.

Yra daug vynuogių veislių; dauguma jų yra V. vinifera.

Taip pat egzistuoja hibridinės vynuogės, kurios pirmiausia kryžminasi V. vinifera ir vienas ar daugiau iš V. labrusca, V. riparia, arba V. aestivalis. Hibridai yra mažiau jautrūs šalčiui ir ligoms (ypač filokserai), tačiau kai kurių hibridų vynas gali turėti šiek tiek būdingo „lapės“ skonio. V. labrusca.

Vaisius

Vynuogės auga grupėmis nuo 6 iki 300 ir gali būti juodos, mėlynos, auksinės, žalios, violetinės, raudonos, rožinės, rudos, persiko arba baltos spalvos. Baltosios vynuogės evoliuciškai yra gaunamos iš raudonųjų vynuogių. Dviejų norminių genų mutacijos nutraukia antocianino, kuris yra atsakingas už raudonųjų vynuogių spalvą, gamybą (Walker ir kt., 2007).

Komercinis platinimas

Vynuogių produkcija 2005 m

Remiantis 2002 m. Maisto ir žemės ūkio organizacijos ataskaita, 75 866 kvadratiniai kilometrai (29 291 kvadratinės mylios) pasaulyje yra skirti vynuogėms. Maždaug 71 proc. Pasaulio vynuogių produkcijos naudojama vynui, 27 proc. - kaip švieži vaisiai ir 2 proc. - džiovinti vaisiai. Dalis vynuogių pagaminama iš vynuogių sulčių, kurios bus naudojamos kaip saldiklis konservuotiems vaisiams „be pridėtinio cukraus“ ir „100 procentų natūralių“. Vynuogynams skirtas plotas per metus padidėja maždaug 2 procentais.
Šiame geriausių vyno gamintojų sąraše pateikiamos atitinkamos vynuogėms skirtų vyno gamybos sričių sritys:

  • Ispanija 11 750 km² (4 537 mi²)
  • Prancūzija 8 640 km² (3,336 mi²)
  • Italija 8 270 km² (3 193 mi²)
  • Turkija 8 120 km² (3 135 mi²)
  • Jungtinės Valstijos 4 150 km² (1 602 mi²)
  • Iranas 2 860 km² (1 104 mi²)
  • Rumunija 2480 km² (957 mi²)
  • Portugalija 2160 km² (834 mi²)
  • Argentina 2 080 km² (803 mi²)
  • Australija 1 642 km² (634 mi²)
Vynuogės

Vynuogės be sėklų

Daigai be sėklų yra labai pageidautina subjektyvi stalo vynuogių atrankos kokybė, o sėklos be sėklų dabar sudaro didžiąją dalį stalo vynuogių sodinimo. Kadangi vynuogės vegetatyviškai dauginamos auginiais, sėklų trūkumas nekelia problemų reprodukcijai. Vis dėlto tai yra problema selekcininkams, kurie turi naudoti veislę su sėklomis kaip patelę arba išsaugoti embrionus ankstyvame vystymosi etape, naudodamiesi audinių kultūros metodais.

Yra keletas be sėklumo bruožų, ir iš esmės visi komerciniai kultivatoriai jį gauna iš vieno iš trijų šaltinių: „Thompson“ sėklų be sėklų, Rusijos sėklų be sėklų ir juodosios monukos. Visos veislės yra Vitis vinifera.

Priešingai pagerėjusiai sėklų valgymo kokybei, prarastas potencialus nauda sveikatai dėl praturtinto vynuogių sėklų fitocheminio kiekio (Shi ir kt., 2003; Parry ir kt., 2006).

Naudojimas ir nauda sveikatai

Razinos

Šiandien vynuogės valgomos šviežios kaip stalo vaisiai arba naudojamos vynui gaminti, vynuogių sultims, uogienei, želė ir vynuogių sėklų aliejui gaminti. Kai kurios veislės džiovinamos razinoms, serbentams ir sultanoms gaminti. A razinų yra bet kokia džiovintos vynuogės. Vynuogių sėklų aliejus naudojamas salotų padažams, marinatams, giliam kepimui, kvapiesiems aliejams, kepimui, masažo aliejui, saulės nudegimo korekcijos losjonui, plaukų gaminiams, kūno higienos kremams, lūpų balzamui ir rankų kremams.

Neolito laikais vynuogių vynai buvo pagrįsti 1996 m. Atradus 7000 metų vyno laikymo stiklainius dabartinėje Gruzijoje (Berkowitz, 1996). Kiti įrodymai rodo, kad mezopotamiečiai ir senovės egiptiečiai turėjo vynmedžių plantacijas ir vyno gamybos įgūdžius.

Graikų filosofai gyrė vynuogių gydomąsias galias tiek sveikų, tiek vyno pavidalu. Vitis vinifera auginimas ir vyno gamyba Kinijoje prasidėjo per Hanų dinastiją antrame amžiuje B.C.E. (Plocher ir kt., 2003), importuojant rūšis iš Ta-Yuan. Tačiau laukinių vynuogių „kalnų vynuogės“ patinka Vitis thunbergii iki tol buvo naudojami vyno gamybai (Eijkhoff 2000)

Europos liaudies gydytojai, naudodami vynuogių sultis, gydė odos ir akių ligas. Kiti istoriniai naudojimo būdai yra lapai, naudojami kraujavimui, skausmui ir hemoroidų uždegimui sustabdyti. Gerklės skausmui gydyti buvo naudojamos neprinokusios vynuogės, o razinos buvo vartojamos kaip vartojimo priemonės (tuberkuliozė), vidurių užkietėjimas ir troškulys. Vėžio, choleros, raupų, pykinimo, odos ir akių infekcijų, taip pat inkstų ir kepenų ligoms gydyti buvo naudojamos prinokusios vynuogės.

Šiandien vynuogių vartojimas buvo priskiriamas įvairiai sveikatai.

Palyginę Vakarų šalių dietas, tyrėjai išsiaiškino, kad nors prancūzai linkę valgyti didesnį gyvulinių riebalų kiekį, tačiau stebėtina, kad Prancūzijoje širdies ligų atvejų vis dar nėra. Šis reiškinys buvo pavadintas prancūzų paradoksu. Spėliojama, kad vienas iš paaiškinimų galėtų būti didesnis raudonojo vyno vartojimas Prancūzijoje. Kažkas vynuogėse padeda sumažinti cholesterolio kiekį organizme ir taip sulėtinti nuosėdų kaupimąsi arterijose. Tačiau dėl kitų problemų, susijusių su alkoholio vartojimu, gydytojai nerekomenduoja vartoti per daug raudonojo vyno.

Prinokusios valgomos vynuogės

Vynuogėse buvo rasta tokių junginių kaip resveratrolis (polifenolio antioksidantas), kurie buvo teigiamai susieti su kova su vėžiu, širdies ligomis, degeneracinėmis nervų ligomis ir kitais negalavimais. Resveratrolį gamina keli augalai, matyt, dėl jo priešgrybelinių savybių. Įrodyta, kad resveratrolis moduliuoja lipidų metabolizmą ir slopina mažo tankio lipoproteinų oksidaciją bei trombocitų agregaciją (Chan ir Delucchi 2000).

Resveratrolio randama labai įvairiais kiekiais vynuogėse, pirmiausia odelėse ir sėklose. Pavyzdžiui, muskaadinių vynuogių odoje ir sėklose yra maždaug šimtą kartų didesnė nei minkštimo koncentracija (LeBlanc 2005). Raudonos ar ne, visų spalvų vynuogės turi panašių privalumų. Šviežia vynuogių odoje yra apie 50–100 mikrogramų resveratrolio grame. Vynuogių odoje esantis kiekis taip pat skiriasi priklausomai nuo vynuogių veislės, geografinės kilmės ir grybelinės infekcijos.

Raudonasis vynas teikia naudos sveikatai, kurio nėra baltajame vyne, nes daug naudingų junginių yra vynuogių odoje, o tik su raudonuoju vynu fermentuojamasi. Fermentacijos laikas, kurį vynas praleidžia kontaktuodamas su vynuogių luobelėmis, yra svarbus jo resveratrolio kiekio veiksnys (PBRC 2005). Įprasto raudonojo ne muscadine vyno kiekis yra nuo 0,2 iki 5,8 mg / l (Gu ir kt., 1999), priklausomai nuo vynuogių veislės, o baltojo vyno yra daug mažiau. (Kadangi raudonasis vynas fermentuojamas su luobelėmis, jis leidžia vynui absorbuoti resveratrolį. Baltasis vynas fermentuojamas pašalinus odą.) Vynuose, pagamintuose iš muscadine vynuogių, tiek raudonųjų, tiek baltųjų, gali būti daugiau kaip 40 mg / L (Ector et al. 1996; LeBlanc 2005).

Vynuogių veislės, kuriose nėra sėklų, buvo sukurtos taip, kad būtų patrauklios vartotojams, tačiau tyrėjai dabar atranda, kad daugelis sveikų vynuogių savybių iš tikrųjų gali kilti iš pačių sėklų. Nuo 1980 m. Biocheminiai ir medicininiai tyrimai parodė galingas vynuogių sėklų oligomerinių proantocianidinų antioksidacines savybes (Bagchi ir kt., 2000). Kartu su taninais, polifenoliais ir polinesočiosiomis riebalų rūgštimis šios sėklų sudedamosios dalys slopina keletą eksperimentinių ligų modelių, įskaitant vėžį, širdies nepakankamumą ir kitus oksidacinio streso sutrikimus (Agarwal ir kt., 2002; Bagchi ir kt., 2003).

Vynuogių sėklų aliejus, gaunamas iš susmulkintų sėklų, naudojamas, atsižvelgiant į jo įvairiapusę naudą sveikatai.

Nuorodos

Visos nuorodos gautos 2007 m. Lapkričio 9 d.

  • Agarwal, C., R. P. Singh ir R. Agarwal. 2002. Vynuogių sėklų ekstraktas sukelia apoptozinę žmogaus prostatos karcinomos DU145 ląstelių mirtį aktyvavimo kaspazėse metu, lydimas mitochondrijų membranos potencialo išsiskyrimo ir citochromo c išsiskyrimo. Kancerogenezė 23(11): 1869-1876.
  • Bagchi, D., M. Bagchi, S. J. Stohs, D. K. Das, S. D. Ray, C. A. Kuszynski, S. S. Joshi ir H. G. Pruess. 2000. Laisvieji radikalai ir vynuogių sėklų proantocianidino ekstraktas: svarba žmonių sveikatai ir ligų prevencijai. Toksikologija 148(2-3): 187-197.
  • Bagchi, D., C. K. Sen, S. D. Ray, D. K. Das, M. Bagchi, H. G. Preuss ir J. A. Vinson. 2003. Molekuliniai kardioprotekcijos mechanizmai nauju vynuogių sėklų proantocianidino ekstraktu. „Mutat Res“. 523-524: 87-97.
  • Benderis, D. A. ir A. E. Benderis. 2005 metai. Maisto ir mitybos žodynas. Niujorkas: „Oxford University Press“. ISBN 0198609612.
  • Berkowitz, M. 1996. Anksčiausias pasaulyje vynas. Archeologija 49(5).
  • Chanas, W. K. ir A. B. Delucchi. 2000. Resveratrolis, raudonojo vyno sudedamoji dalis, yra citochromo P450 3A4 inaktyvatorius, pagrįstas mechanizmu. Gyvenimo mokslas 67(25): 3103-3112.
  • Ektorius, B. J., J. B. Magee, C. P. Hegwood ir M. J. Coign. 1996 m. Resveratrolio koncentracija muscadine uogose, sultyse, išspaudose, tyrėse, sėklose ir vynuose. Esu. J. Enol. Vitika. 47(1): 57-62.
  • Eijkhoff, P. 2000. Vynas Kinijoje; Jos istorija ir šiuolaikiniai pokyčiai. Eykhoff.nl.
  • Maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO). 2002. Pasaulio vynuogininkystės sektoriaus padėties ataskaita ir statistika 2002 m. FAO.
  • Galetas, P. 2000. „Dictionnaire Encyclopédique des Cépages“. „Hachette Pratique“. ISBN 2012363318.
  • Gleasonas, H. A. ir N. L. Brittonas. 1963 metai. Naujasis Brittono ir Rudoji iliustruota flora iš šiaurės rytų JAV ir gretimos Kanados. Niujorkas: Niujorko botanikos sodui paskelbė „Hafner Pub“.
  • Gu, X., L. Creasy, A. Kester ir kt. 1999. Kapiliarinis elektroforetinis resveratrolio nustatymas vynuose. J Agric Food Chem 47: 3323-3277.
  • Herbstas, S. T. 2001 m. Naujųjų maisto mėgėjų kompanionas: išsamios beveik 6000 maisto, gėrimų ir kulinarijos terminų apibrėžtys. Barrono gaminimo vadovas. Hauppauge, NY: Barrono edukacinis serialas. ISBN 0764112589.
  • LeBlanc, M. R. 2005. Sultys, sulčių ekstrahavimas, ultravioletinių spindulių švitinimas ir laikymas daro įtaką stilbeno kiekiui muscadine vynuogėse (Vitis rotundifolia Michx). Luizianos valstijos universitetas.
  • Parry, J., L. Su, J. Moore, Z. Cheng, M. Luther, J. N. Rao, J. Y. Wang ir L. L. Yu. 2006. Cheminės kompozicijos, antioksidaciniai gebėjimai ir antiproliferacinis aktyvumas pasirinktų vaisių sėklų miltuose. J Agric Food Chem. 54(11): 3773-3778.
  • Penningtono biomedicininių tyrimų centras (PBRC). 2005. Resveratrolis. Penningtono mitybos serija Nr.7.
  • Plocheris, T., G. Rouse ir M. Hart. 2003. Vynuogių ir vyno atradimas tolimojoje Kinijos šiaurėje. „NorthernWinework“.
  • Shi, J., J. Yu, J. E. Pohorly ir Y. Kakuda. 2003. Vynuogių sėklų polifenoliai: Biochemija ir funkcionalumas. J Med Maistas 6(4): 291-299.
  • Walkeris, A. R., E. Lee, J. Bogsas, D. A. McDavid, M. R. Thomas ir S. P. Robinson. 2007. Baltosios vynuogės atsirado per dviejų panašių ir gretimų reguliavimo genų mutaciją. Augalas J 49 (5): 772-785. PMID 17316172.

Žiūrėti video įrašą: Besėklės vynuogės (Spalio Mėn 2021).

Pin
Send
Share
Send